Vegan burger met nieuw recept van Nestlé

Een nog vleesachtigere, volledig herziene versie van de succesvolle Garden Gourmet Sensational Burger komt half oktober in de winkels. Het nieuwe recept van de veggiepatty is het resultaat van de onderzoeks- en ontwikkelingsexpertise van Nestlé. Met een aandeel van meer dan 70 procent is het veggiemerk van Nestlé nu al marktleider op het gebied van “rauwe” plantaardige burgers in Duitsland. Op de totale Duitse markt voor veggiegerechten is Garden Gourmet inmiddels het op één na sterkste merk.

De markt voor plantaardige voeding en vleesvervangers groeit dynamisch. Alleen al in één jaar tijd heeft het veggiesegment een stijging van 67 procent behaald. Met Garden Gourmet behoren we tot de marktleiders. De onderzoeksexpertise van Nestlé helpt ons om producten op de markt te brengen die overtuigen. Qua smaak is onze vegan burger dankzij het nieuwe recept top; de ontwikkeling ervan duurde slechts zeven maanden. De feedback van consumenten diende als basis. De patty is nu nog sappiger en ziet eruit alsof hij met de hand is gevormd.

Heike Miéville-Müller, verantwoordelijk voor bedrijfsontwikkeling bij Garden Gourmet in Duitsland

Ook qua voedingswaarde mag de Garden Gourmet Sensational Burger er zijn. De nieuwe versie bevat meer vezels en nog minder vet, zout en koolhydraten. Anders dan zijn dierlijke tegenhanger bevat de vegan patty geen cholesterol. Volgens de voedingslabel Nutri-Score krijgt de plantaardige burger een «A».

Al meer dan 30 jaar ontwikkelt Garden Gourmet met grote passie vegetarische en veganistische producten. De wortels van het merk liggen in Israël, waar het in 1985 werd opgericht door leden van een kibboets. De traditionele keuken van de Levant en het Midden-Oosten, met een duidelijke focus op gerechten met groenten, beïnvloedt sindsdien het volledig vleesvrije assortiment van Garden Gourmet.

De nieuwe patty-variant oogt ook in de pan en op de grill sensationeel. Natuurlijke plantenextracten en kokosolie geven de Sensational Burger zijn onmiskenbare roze-rode uiterlijk, dat tijdens het bakken bruin kleurt – net als bij een rundvleesburger. De kokosolie smelt tijdens de bereiding en laat de patty heerlijk sissen. Het ingrediënt zorgt bovendien voor het gemarmerde uiterlijk en het vleesachtige mondgevoel.

Nestlé investeert 1,7 miljard Zwitserse frank in onderzoek en ontwikkeling

In het netwerk van Nestlé-onderzoekscentra werkt een groot team van voedingsexperts en koks aan nieuwe ideeën voor plantaardige voeding. De voedingsmiddelenproducent investeert wereldwijd 1,7 miljard Zwitserse frank in onderzoek en ontwikkeling. Ongeveer tien procent van de medewerkers in dit vakgebied werkt aan projecten rond plantaardige voeding.

«In onze onderzoeks- en ontwikkelingscentra gaan wetenschap en culinaire kunst hand in hand. We werken veel met heel klassieke bereidingswijzen die iedereen uit zijn eigen keuken kent«, aldus Oliver Nussli, verantwoordelijk manager voor onderzoek en ontwikkeling op het gebied van vleesalternatieven bij Nestlé. «We hebben een eigen extrusieproces ontwikkeld. Dankzij het nieuwe proces is onze Sensational Burger nog vleesachtiger geworden. We konden de basis van de technologie ook gebruiken om een volledig veganistische tonijn te ontwikkelen.»

Het plantaardige alternatief voor tonijn is net in Zwitserland geïntroduceerd en komt in 2021 onder de naam Garden Gourmet Sensational Thun-Visch naar Duitsland.