Burger végan avec une nouvelle recette de Nestlé

Une version encore plus charnue et entièrement reformulée du populaire Garden Gourmet Sensational Burger arrivera en magasin à la mi-octobre. La nouvelle recette du patty végétalien est le fruit de l'expertise en recherche et développement de Nestlé. Aujourd'hui déjà, la marque végétarienne de Nestlé est leader sur le marché des burgers végétaux «crus» en Allemagne, avec une part de marché de plus de 70 %. Sur l'ensemble du marché allemand des plats végétariens, Garden Gourmet est désormais la deuxième marque la plus puissante.

Le marché de l'alimentation végétale et des substituts de viande connaît une croissance dynamique. En l'espace d'un an seulement, le segment végétarien a enregistré une hausse de 67 %. Avec Garden Gourmet, nous figurons parmi les leaders du marché. L'expertise de Nestlé en matière de recherche nous aide à lancer sur le marché des produits convaincants. Sur le plan gustatif, notre burger végan est au top grâce à la nouvelle recette, dont le développement n'a pris que sept mois. Les retours des consommateurs ont servi de base. Le patty est désormais encore plus juteux et a l'apparence d'un produit façonné à la main.

Heike Miéville-Müller, responsable du développement commercial de Garden Gourmet en Allemagne

Le Garden Gourmet Sensational Burger se distingue également par ses valeurs nutritionnelles. La nouvelle version contient plus de fibres ainsi que moins de graisses, de sel et de glucides. Contrairement à son équivalent animal, le patty végan ne contient pas de cholestérol. Selon le système d'étiquetage nutritionnel Nutri-Score, le burger végétal est noté «A».

Depuis plus de 30 ans, Garden Gourmet développe avec passion des produits végétariens et végans. Les racines de la marque se trouvent en Israël, où elle a été fondée en 1985 par des membres d'un kibboutz. La cuisine traditionnelle du Levant et du Proche-Orient, qui met clairement l'accent sur les plats à base de légumes, influence depuis lors la gamme entièrement sans viande de Garden Gourmet.

La nouvelle variante de galette est également sensationnelle à la poêle et sur le gril. Des extraits végétaux naturels et de l'huile de noix de coco confèrent au Sensational Burger son aspect rose caractéristique, qui se transforme en brun à la cuisson – tout comme un burger au bœuf. L'huile de noix de coco fond pendant la préparation et fait grésiller la galette à la perfection. Cet ingrédient contribue également à l'aspect marbré et à la texture en bouche semblable à celle de la viande.

Nestlé investit 1,7 milliard de francs suisses dans la recherche et le développement

Au sein du réseau des centres de recherche de Nestlé, une grande équipe d'experts en alimentation et de cuisiniers travaille sur de nouvelles idées pour l'alimentation végétale. Le fabricant alimentaire investit 1,7 milliard de francs suisses à l'échelle mondiale dans la recherche et le développement. Environ dix pour cent des collaborateurs du secteur travaillent sur des projets liés à l'alimentation végétale.

«Dans nos centres de recherche et développement, la science et la gastronomie vont de pair. Nous travaillons beaucoup avec des méthodes de préparation très classiques, que tout le monde connaît dans sa cuisine«, déclare Oliver Nussli, responsable de la recherche et du développement dans le domaine des alternatives à la viande chez Nestlé. «Nous avons développé notre propre procédé d'extrusion. Grâce à ce nouveau procédé, notre Sensational Burger est devenu encore plus charnu. Nous avons également pu utiliser la base de cette technologie pour développer un thon entièrement vegan.»

L'alternative végétale au thon vient d'être lancée en Suisse et arrivera en Allemagne en 2021 sous le nom de Garden Gourmet Sensational Thon-Visch.