Fennikel: Multitalent med lægende kræfter

Fennikel er i dag en udbredt grøntsag, krydderurt og lægeplante over hele verden, og inden for skærmplanternes familie er den endda den eneste plantearts i slægten Foeniculum.

Oprindelse og dyrkning i Schweiz

Fennikelens oprindelse formodes at ligge et sted i Vestasien og Middelhavsområdet. I dag ligger de vigtigste dyrkningsområder for fennikel i Italien, Spanien, Sydfrankrig, Grækenland og Nordafrika. Men fennikel dyrkes også i Schweiz og har sæson fra maj til november. Schweizerne spiste sidste år omkring 1,4 kilogram fennikel per person – cirka 4.761 tons fennikel blev høstet i Schweiz, og yderligere 7.150 tons blev importeret.

En smag, man skal vænne sig til

Fennikel leverer C-vitamin, kalium, magnesium og jern og indeholder sunde æteriske olier. Blandt andet disse olier gør, at fennikel – hvad enten den indtages som te eller grøntsag – virker harmoniserende på mave-tarm-kanalen, stimulerer fordøjelsen og er god medicin ved krampagtig hoste eller luft i maven. De æteriske olier giver imidlertid også fennikel dens uforlignelige, særlige og intense smag, som ikke er enhver til lyst.

I køkkenet kan fennikel dog bruges næsten universelt og byder på mange forskellige tilberedningsmåder: Den kan spises både rå og kogt, kan høvles, skæres, deles i kvarte eller bruges hel, og den kan tilberedes i ovnen eller på panden, til supper eller salat. Også fennikelurten og stænglerne bruges i køkkenet. Og fennikel med sin anisagtige smag bruges endda i spiritus som absint eller pastis. Flere indlæg om plantebaseret Ernæring og Uddannelse på wildbeimwild.com.