Le fenouil : un multitalent aux vertus médicinales

Qu'il soit utilisé comme légume, en tisane ou comme épice – le fenouil séduit par sa saveur particulière et se révèle extrêmement polyvalent dans l'assiette.

Rédaction Wild beim Wild — 12 juin 2024

Le fenouil est aujourd'hui une plante potagère, aromatique et médicinale répandue dans le monde entier, et constitue au sein de la famille des Apiacées la seule espèce végétale du genre Foeniculum.

Origine et culture en Suisse

L'origine du fenouil est supposée se situer quelque part en Asie antérieure et dans le bassin méditerranéen. Aujourd'hui, les principales zones de culture du fenouil se trouvent en Italie, en Espagne, dans le sud de la France, en Grèce et en Afrique du Nord. Mais le fenouil est également cultivé en Suisse, où sa saison s'étend de mai à novembre. Les Suissesses et les Suisses ont consommé l'année dernière environ 1,4 kilogramme de fenouil – quelque 4’761 tonnes de fenouil ont été récoltées en Suisse, et 7’150 tonnes supplémentaires ont été importées.

Un goût qui demande à s'y habituer

Le fenouil apporte de la vitamine C, du potassium, du magnésium et du fer, et contient de saines huiles essentielles. Ce sont notamment ces huiles qui font que le fenouil – qu'il soit en tisane ou en légume – exerce un effet harmonisant sur le système digestif, stimule la digestion et constitue un bon remède contre la toux spasmodique ou les flatulences. Les huiles essentielles confèrent toutefois au fenouil sa saveur incomparablement particulière et intense, qui n'est pas du goût de tout le monde.

En cuisine, le fenouil est cependant presque universellement utilisable et offre de très nombreuses façons de le préparer : il se consomme cru et cuit, peut être râpé, émincé, coupé en quartiers ou utilisé entier, préparé au four ou à la poêle, pour des soupes ou une salade. Les fanes et les tiges de fenouil trouvent également leur place en cuisine. Et le fenouil, avec sa saveur anisée, est même utilisé dans des spiritueux tels que l'absinthe ou le pastis. D'autres articles sur l'alimentation végétale alimentation et formation sur wildbeimwild.com.

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