Finocchio: talento versatile con proprietà curative
Che sia come verdura, tisana o spezia – il finocchio conquista con il suo sapore caratteristico ed è estremamente versatile in tavola.
Il finocchio è oggi una pianta da orto, aromatica e medicinale diffusa in tutto il mondo e, all'interno della famiglia delle Apiaceae, è addirittura l'unica specie vegetale del genere Foeniculum.
Origine e coltivazione in Svizzera
L'origine del finocchio è ritenuta situata da qualche parte in Asia anteriore e nel bacino del Mediterraneo. Oggi le principali aree di coltivazione del finocchio si trovano in Italia, Spagna, nel sud della Francia, in Grecia e nel Nord Africa. Ma anche in Svizzera il finocchio viene coltivato e ha stagione da maggio a novembre. Le svizzere e gli svizzeri hanno consumato l'anno scorso circa 1,4 chilogrammi di finocchio a testa – circa 4’761 tonnellate di finocchio sono state raccolte in Svizzera, altre 7’150 tonnellate sono state importate.
Un sapore che richiede abitudine
Il finocchio fornisce vitamina C, potassio, magnesio e ferro e contiene oli essenziali benefici. Tra le altre cose, questi oli fanno sì che il finocchio – che si tratti di tisana o verdura – agisca in modo armonizzante sull'apparato digerente, stimoli la digestione e rappresenti un buon rimedio in caso di tosse spasmodica o flatulenza. Gli oli essenziali conferiscono però al finocchio anche il suo sapore inconfondibile, particolare e intenso, che non è di tutti i gusti.
In cucina il finocchio è tuttavia quasi universalmente impiegabile e offre moltissimi diversi modi di preparazione: è gustoso crudo e cotto, può essere affettato, tagliato, diviso in quarti o utilizzato intero e preparato in forno o in padella, per zuppe o un'insalata. Anche le fronde e i gambi del finocchio trovano impiego in cucina. E il finocchio con il suo sapore simile all'anice viene persino utilizzato in liquori come l'assenzio o il pastis. Ulteriori articoli su alimentazione vegetale e educazione su wildbeimwild.com.
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