Hinojo: multitalento con poderes curativos
Ya sea como hortaliza, infusión o especia, el hinojo destaca por su sabor especial y resulta extraordinariamente versátil en el plato.
El hinojo es hoy una planta hortícola, aromática y medicinal extendida por todo el mundo y, dentro de la familia de las umbelíferas, es incluso la única especie vegetal del género Foeniculum.
Origen y cultivo en Suiza
Se supone que el origen del hinojo se encuentra en algún lugar de Asia Occidental y de la región mediterránea. Hoy, las principales zonas de cultivo de hinojo están en Italia, España, el sur de Francia, Grecia y el norte de África. Pero también en Suiza se cultiva hinojo, cuya temporada va de mayo a noviembre. El año pasado, los suizos consumieron unos 1,4 kilogramos de hinojo por persona: en Suiza se cosecharon unas 4’761 toneladas de hinojo y se importaron otras 7’150 toneladas.
Un sabor que requiere acostumbrarse
El hinojo aporta vitamina C, potasio, magnesio y hierro, y contiene aceites esenciales saludables. Entre otras cosas, estos aceites hacen que el hinojo, ya sea en infusión o como hortaliza, tenga un efecto armonizador sobre el aparato digestivo, estimule la digestión y sea un buen remedio para la tos espasmódica o los gases. Los aceites esenciales también le dan al hinojo su sabor incomparablemente especial e intenso, que no es del gusto de todo el mundo.
En la cocina, sin embargo, el hinojo se puede utilizar de forma casi universal y ofrece muchísimas formas de preparación: se puede comer crudo y cocido, laminado, cortado, en cuartos o entero, y se puede preparar al horno o en la sartén, para sopas o ensaladas. También las hojas y los tallos del hinojo se utilizan en la cocina. Y el hinojo, con su sabor anisado, se emplea incluso en bebidas espirituosas como el absenta o el pastís. Más artículos sobre alimentación de origen vegetal Alimentación y Educación en wildbeimwild.com.
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