Venkel: multitalent met geneeskrachtige eigenschappen

Venkel is tegenwoordig een wereldwijd verspreide groente-, kruiden- en geneesplant en binnen de familie van de schermbloemigen zelfs de enige plantensoort van het geslacht Foeniculum.

Herkomst en teelt in Zwitserland

De oorsprong van venkel wordt ergens in Voor-Azië en het Middellandse Zeegebied vermoed. Tegenwoordig liggen de belangrijkste teeltgebieden voor venkel in Italië, Spanje, Zuid-Frankrijk, Griekenland en Noord-Afrika. Maar ook in Zwitserland wordt venkel verbouwd, met een seizoen van mei tot november. Zwitsers hebben vorig jaar zo'n 1,4 kilogram venkel gegeten – ongeveer 4.761 ton venkel werd in Zwitserland geoogst, nog eens 7.150 ton werd geïmporteerd.

Smaak waaraan je moet wennen

Venkel levert vitamine C, kalium, magnesium en ijzer en bevat gezonde etherische oliën. Onder andere deze oliën zorgen ervoor dat venkel – als thee of als groente – een harmoniserende werking heeft op het spijsverteringskanaal, de spijsvertering stimuleert en als goede remedie helpt bij krampachtige hoest of winderigheid. De etherische oliën geven venkel echter ook zijn onvergelijkbaar bijzondere en intense smaak, die niet ieders zaak is.

In de keuken is venkel echter bijna universeel inzetbaar en biedt heel veel verschillende bereidingswijzen: hij is rauw en gekookt eetbaar, kan geschaafd, gesneden, in vieren gedeeld of als geheel gebruikt worden en in de oven of in de pan bereid worden, voor soepen of een salade. Ook het venkelkruid en de stengels worden in de keuken gebruikt. En venkel met zijn anijsachtige smaak wordt zelfs gebruikt in sterke drank zoals absint of pastis. Meer bijdragen over plantaardige voeding en Educatie op wildbeimwild.com.