Artiskok: Schweizisk nichesuperfood
Artiskokken er en tidselagtig plante fra kurvblomstfamilien, som spises som blomstergrønt. I Schweiz er artiskokproduktionen en lille niche. Sæsonen for schweiziske artiskokker løber fra juli til oktober.
Den frostfølsomme artiskoks oprindelse ligger i Middelhavsområdet, og den dag i dag dyrkes blomstergrøntsagen især i middelhavsområder.
De største producenter er Italien, Spanien, Egypten og Frankrig samt USA og Argentina.
I Schweiz har artiskokker sæson mellem juli og oktober, men de er her en nichegrøntsag. Alligevel satser nogle landmænd på dem og tilbyder endda selvplukningsmarker. I 2023 høstede de 1,8 tons schweiziske artiskokker. Dyrkningsarealet udgør godt 6 hektar. Der blev importeret 1450 tons af grøntsagen.
Pr. indbygger spises der i Schweiz omkring 170 gram artiskokker om året. Artiskokblade er rige på mineraler, vitaminer og antioxidanter. Allerede i Romerriget og i antikkens Grækenland kendte man desuden artiskokkens medicinske virkning, og i middelalderen var den et af de dyreste lægemidler.
Smagsoplevelse med hjerte
Man spiser kun artiskokkens blomsterhoveder – den spiselige andel udgør således højst en tredjedel. Blomsterhovederne høstes, mens de stadig er lukkede, og de yderste skæl eller blade stikker lidt ud. Overser man høsttidspunktet, åbner artiskokken sig og blomstrer violet.
Artiskokker har en bittersød, let nøddeagtig og nogle gange endda sødlig smag. Nydelsen af de møre blade og især den såkaldte artiskokbund – også kaldet artiskokhjerte – skal fortjenes.
Det er ikke let at tilberede en artiskok, og det kræver stor fingerfærdighed med kniven: De ydre blade på artiskokknoppen er lidt sejle, og det indre, som også kaldes hø, er trævlet. God tilskæring er derfor altafgørende. Bagefter er artiskokken dog en af de mest alsidige grøntsager.
Skåret tyndt med friske krydderurter og ost smager en artiskok som salat. Den smager dog lige så godt med en dip eller en vinaigrette, kogt, grillet, fyldt eller gratineret. Som pålæg på pizza og til pasta egner især artiskokhjerterne sig. De kan også sagtens lægges i lage.
De havner også gerne i sommerdrinks: Artiskokker bruges til fremstilling af den italienske likør Cynar (artiskok på latin: Cynara scolymus).
| Du kan med barmhjertighed hjælpe alle dyr og vores planet. Vælg medfølelse på din tallerken og i dit glas. Go vegan. |
Mere om emnet fritidsjagt: De videnskabelige beviser findes i oversigten Studier om konsekvenserne af fritidsjagt.
IG Wild beim Wilds holdning: IG Wild beim Wild afviser fritidsjagten. Vores forbillede er kantonen Genève, som siden 1974 har klaret sig uden fritidsjagt: uden jagttider, uden jagthunde, uden klapjagter, uden højsæder, uden den dyremishandling og kriminalitet, der andre steder hører jagtsæsonen til. Det, der har fungeret dér i over halvtreds år, modbeviser ethvert positionspapir fra JagdSchweiz. En forening, der bygger sin politik på påstande, som den selv modbeviser i sine egne dokumenter, er ikke en faglig organisation, men en fabrik for fejlinformation.
Vilde dyr har brug for en stemme
En gang om ugen: Research, andragender og baggrund om fritidsjagt. Gratis og kan til enhver tid afmeldes.
Alle indlæg skrives af IG Wild beim Wild samt af eksterne medforfattere. Research, strukturering og redaktionelle processer kan i den forbindelse understøttes af AI-baserede værktøjer.
Støt vores arbejde
Med din donation hjælper du med at beskytte dyr og give deres stemme gennemslagskraft.
Donér nu →
