Anghinarea: superaliment de nișă elvețian
Anghinarea este o plantă asemănătoare ciulinului, din familia compozitelor, care se consumă ca legumă din flori. În Elveția, producția de anghinare este o mică nișă. Sezonul anghinarelor elvețiene este din iulie până în octombrie.
Anghinarea, sensibilă la îngheț, își are originea în zona mediteraneană, iar până astăzi această legumă din flori este cultivată mai ales în regiunile mediteraneene.
Principalii producători sunt Italia, Spania, Egiptul și Franța, precum și SUA și Argentina.
În Elveția, anghinarea are sezon între iulie și octombrie, dar aici este o legumă de nișă. Cu toate acestea, unii fermieri mizează pe ea și oferă chiar și câmpuri cu autoculegere. În 2023 au recoltat 1,8 tone de anghinare elvețiene. Suprafața cultivată este de puțin peste 6 hectare. Au fost importate 1450 de tone din această legumă.
În Elveția se consumă anual, pe cap de locuitor, aproximativ 170 de grame de anghinare. Frunzele de anghinare sunt bogate în minerale, vitamine și antioxidanți. Încă din Imperiul Roman și din Grecia antică era cunoscut efectul medicinal al anghinarei, iar în Evul Mediu era unul dintre cele mai scumpe remedii.
Încântare pentru papilele gustative, cu inimă
Se consumă doar capitulele florale ale anghinarei – partea comestibilă reprezintă astfel cel mult o treime. Capitulele se recoltează când sunt încă închise, iar solzii sau frunzele cele mai exterioare sunt ușor depărtate. Dacă se ratează momentul recoltării, anghinarea se deschide și înflorește violet.
Anghinarea are un gust dulce-amărui, ușor de nucă și uneori chiar dulceag. Plăcerea de a savura frunzele fragede și, mai ales, așa-numitul fund de anghinare – numit și inimă de anghinare – trebuie meritată.
Prepararea unei anghinare nu este simplă și necesită multă finețe cu cuțitul: frunzele exterioare ale mugurelui de anghinare sunt cam tari, iar interiorul, numit și „fân", este fibros. O curățare bună este, așadar, esențială. După aceea, anghinarea este însă una dintre cele mai versatile legume.
Tăiată subțire, cu ierburi proaspete și brânză, anghinarea este delicioasă ca salată. Dar este la fel de gustoasă cu un dip sau cu un vinaigrette, fiartă, la grătar, umplută sau gratinată. Ca topping pentru pizza și lângă paste se potrivesc mai ales inimile de anghinare. Acestea se pot și conserva bine în ulei.
Ajung și în băuturile de vară: anghinarea este folosită la prepararea lichiorului italian Cynar (anghinare în latină: Cynara scolymus).
| Puteți ajuta toate animalele și planeta noastră prin milostenie. Alegeți compasiunea în farfurie și în pahar. Go vegan. |
Mai multe despre subiectul vânătoarea recreativă: Dovezile științifice se găsesc în prezentarea generală Studii privind efectele vânătorii recreative.
Poziția IG Wild beim Wild: IG Wild beim Wild respinge vânătoarea recreativă. Modelul nostru este cantonului Geneva, care se descurcă fără vânătoare recreativă din 1974: fără perioade de vânătoare, fără câini de vânătoare, fără hăituieli, fără foișoare de pândă, fără cruzimea față de animale și criminalitatea care fac parte din sezonul de vânătoare în alte locuri. Ceea ce funcționează acolo de peste cincizeci de ani infirmă orice document de poziție al JagdSchweiz. O asociație care își întemeiază politica pe afirmații pe care le contrazice în propriile documente nu este o organizație de specialitate, ci o fabrică de dezinformare.
Animalele sălbatice au nevoie de o voce
O dată pe săptămână: cercetări, petiții și informații de fond despre vânătoarea recreativă. Gratuit și se poate dezabona oricând.
Toate articolele sunt redactate de IG Wild beim Wild, precum și de co-autoare și co-autori externi. Cercetarea, structurarea și procesele editoriale pot fi sprijinite prin instrumente bazate pe inteligență artificială.
Susține activitatea noastră
Prin donația ta, ajuți la protejarea animalelor și la a le face vocea auzită.
Donează acum →
