Kapusta palmowa: zapomniany superfood z Toskanii

Dokładne pochodzenie kapusty czarnej nie jest znane, przypuszcza się jednak, że pochodzi z Toskanii we Włoszech.

Tam jest uprawiana od wieków i wykorzystywana w tradycyjnej kuchni. We Włoszech ze względu na swój ciemny kolor nazywana jest również «Cavolo Nero», co w tłumaczeniu znaczy «czarna kapusta». Z powodu swojego wyglądu nazywana jest też kapustą palmową i znana jest dalej pod nazwami kapusty włoskiej lub toskańskiej.

Utracona i odzyskana popularność

Odmiany kapusty nietworzące główek należą do najstarszych form uprawnych warzyw, a kapusta czarna zalicza się do najstarszych znanych odmian kapusty i przypuszczalnie była uprawiana już przez starożytnych Rzymian. Kapusta czarna jest odmianą kapusty warzywnej i jest blisko związana z jarmużem i brokułami. Ze względu na swoją odporną naturę i zdolność do wzrostu nawet w chłodnej pogodzie odgrywała ważną rolę w wielu kulturach w odżywianiem.

Do początku XIX wieku była szeroko rozpowszechniona i uprawiana z upodobaniem także na północ od Alp. Później coraz bardziej znikała ze stołów, a na początku XX wieku uważano nawet, że ten gatunek kapusty wyginął. W Toskanii i w północnych Apeninach kapusta czarna była jednak dalej uprawiana i uważana jest tam za lokalny specjał: kapusta czarna jest między innymi typowym składnikiem ribollity. Ta gęsta zupa warzywna była pierwotnie «potrawą biedaków», dlatego nazywana jest również toskańską zupą chlebową lub wiejską. Kapusta czarna wchodzi też w skład pappa al pomodoro, toskańskiej zupy pomidorowej.

Zdrowe warzywo zimowe

W erze superfoods smaczna i zdrowa kapusta zyskała w ostatnich latach na popularności i przeżywa renesans. Dziś czarna kapusta jest uprawiana na całym świecie i stała się wszechstronnym oraz zdrowym składnikiem nowoczesnej kuchni. Uprawia się ją w wielu częściach Europy, takich jak Francja, Hiszpania i Wielka Brytania, a także w Ameryce Północnej i Australii. Również w Szwajcarii istnieje kilku producentów warzyw uprawiających czarną kapustę – choć powierzchnia upraw ogranicza się do kilku arów.

Czarna kapusta wygląda podobnie do jarmużu, jest jednak mniej kędzierzawa i nieco ciemniejsza. Ciemnozielone liście wyrastają w kształcie palmy powyżej długiej łodygi. Smakiem czarna kapusta przypomina jarmuż i dzięki swojemu łagodnemu smakowi można ją wszechstronnie wykorzystywać w kuchni. Ta sprawdzona od pokoleń zimowa specjalność, podobnie jak większość warzyw zimowych, jest bogata w witaminę C, żelazo, wapń, witaminy z grupy B oraz błonnik i minerały. Czarną kapustę, podobnie jak inne odmiany kapusty, wykorzystuje się głównie do potraw jednogarnkowych, quiche'ów lub zup. Jej liście doskonale nadają się jednak także do sałatek lub jako dodatek i dobrze prezentują się duszone, smażone lub grillowane. Więcej interesujących artykułów na temat odżywianiu i edukacji znajdą Państwo na naszej stronie internetowej.