Oszustwo na etykietach mięsa, a branża łowiecka miesza w tym swoje

Hurtownicy tacy jak TopCC zwracają na siebie uwagę przeterminowanym, ponownie etykietowanym mięsem, a program Kassensturz mówi o „oszustwie mięsnym”.

Mniej widoczna, ale równie systematyczna jest praca branży łowieckiej i turystycznej: zagraniczna dziczyzna jest za pomocą marketingu krajobrazowego Engadyny wynoszona do rangi rzekomo regionalnego specjału. Nasza kiełbasa z jelenia z Nowej Zelandii nie była wyjątkiem, lecz objawem.

Świeży skandal w handlu detalicznym

Kassensturz ujawnił, jak filia TopCC w Muri BE ponownie etykietowała przeterminowane mięso i sprzedawała je jako świeży towar. Etykiety były zaklejane, daty przydatności przesuwane do tyłu, inspektor żywności bije na alarm, prokuratura prowadzi śledztwo. Sprawa wpisuje się w długą serię oszustw na etykietach szwajcarskich produktów mięsnych – od fałszywie deklarowanych krajów pochodzenia po wprowadzające w błąd obietnice „Suisse Garantie”.

„Engadyńska” kiełbasa z jelenia z Nowej Zelandii

Wild beim Wild zaledwie kilka dni temu pokazało, jak turystyczne narracje łowieckie i marketing Swissness współdziałają: kiełbasa z jelenia sprzedawana jako „engadyńska” salami z jelenia składa się w 51 procentach z mięsa jelenia z Nowej Zelandii. Nazwa i sposób prezentacji sugerują lokalną tradycję łowiecką i regionalne pochodzenie, w rzeczywistości jednak kryje się za tym globalny import dziczyzny z długimi trasami transportu i nieprzejrzystymi łańcuchami produkcji. Dla konsumentek i konsumentów na pierwszy rzut oka trudno rozpoznać, że zwierzę nie pochodzi z Engadyny, lecz zostało przetransportowane przez pół świata, zanim sprzedano je jako „specjał”.

Polowanie hobbystyczne między patosem ojczyzny a towarem importowanym

Od lat raporty i statystyki pokazują, że duża część dziczyzny konsumowanej w Szwajcarii pochodzi z importu, czasem nawet około 70 procent, często jeleń z Austrii lub Nowej Zelandii. Jednocześnie hobbystyczne łowiectwo kreuje się na dostawcę „uczciwych" regionalnych produktów, które rzekomo trafiają prosto z rodzimego lasu na patelnię. Rozbieżność między wizerunkiem a rzeczywistością niwelowana jest poprzez kreatywne deklaracje: nazwy z Engadyny, alpejska sceneria, łowiecki romantyzm – a za tym często towar importowany z intensywnych przedsiębiorstw łowieckich za granicą.

Oszustwo na etykietach jako system, a nie wpadka

Czy to przeterminowane mięso z nową datą, „mięso bündnerskie" z importowanego mięsa, czy produkty z dziczyzny „z Engadyny" zza oceanu: wspólnym mianownikiem jest system, w którym oszustwo na etykietach i ukrywanie pochodzenia stają się modelem biznesowym. Związki łowieckie i turystyka czerpią korzyści z tego, że konsumentki i konsumenci są gotowi płacić więcej za „regionalne", „dziczyznę" i „tradycyjne", nie mogąc zweryfikować rzeczywistego pochodzenia. Kto chce wiarygodnie mówić o dobrostanie zwierząt, przejrzystości i odpowiedzialności, musi stosować wobec dziczyzny i hobbystycznego łowiectwa te same surowe kryteria co wobec przemysłu mięsnego.

Podczas gdy ubojnie pod względem budowlanym i organizacyjnym muszą funkcjonować niemal jak sale operacyjne – odrębne strefy higieniczne, udokumentowana samokontrola, urzędowe badanie mięsa dla każdego pojedynczego zwierzęcia – w hobbystycznym łowiectwie często wystarczy nóż w listowiu. Oficjalne ulotki wprawdzie napominają, by zwierzynę „możliwie szybko" patroszyć, w krótkim czasie schłodzić poniżej 7 stopni i unikać wszelkiego zabrudzenia, ale jednocześnie ostrzegają, że jelito staje się przepuszczalne już po 30 do 45 minutach. W praktyce łowieckiej z poszukiwaniem postrzałka, terenem zboczowym i transportem w bagażniku ten ideał jest daleki od rzeczywistości – rezultat i tak trafia do tego samego kotła na kiełbasy co przemysłowo ściśle kontrolowane mięso i sprzedawany jest jako przysmak. Wild beim Wild określa upolowaną zwierzynę łowną jako „zasadniczo padlinę" i krytykuje, że tylko dzięki specjalnym wyjątkom w ogóle trafia ona na talerz jako żywność.

Co musiałoby się zmienić

Aktualne przypadki pokazują, że istniejące zasady deklaracji i kontrole nie wystarczają, by skutecznie egzekwować ochronę konsumentów i dobrostan zwierząt. Konieczne byłyby jaśniejsze oznaczenia pochodzenia produktów z dziczyzny, obowiązkowe informacje o imporcie i kontekście łowieckim, a także skuteczne sankcje za wprowadzanie w błąd – również tam, gdzie marketing łowiecki i turystyka posługują się regionalnymi etykietami. Dopóki pochodzenie, drogi transportu i praktyki łowieckie mogą być ukrywane za pięknie brzmiącymi nazwami, oszustwo etykietowe pozostaje skalkulowanym elementem modelu biznesowego.