Înșelăciune la etichetare la carne, iar industria vânătorii participă și ea

Angrosiști precum TopCC atrag atenția cu carne expirată, reetichetată; Kassensturz vorbește despre «escrocherie cu carnea».

Mai puțin vizibilă, dar la fel de sistematică lucrează industria vânătorii și a turismului: vânatul din străinătate este transformat, prin marketingul peisajului engadinez, într-o presupusă specialitate regională. Salamul nostru de cerb din Noua Zeelandă nu a fost o excepție, ci un simptom.

Scandal proaspăt în comerțul cu amănuntul

Kassensturz a dezvăluit cum o filială TopCC din Muri BE a reetichetat carne expirată și a vândut-o ca marfă proaspătă. Etichetele au fost lipite peste, datele de expirare au fost amânate, un inspector alimentar trage un semnal de alarmă, iar procuratura investighează. Cazul se înscrie într-o lungă serie de înșelăciuni la etichetare la produsele din carne elvețiene – de la țări de origine declarate fals până la promisiuni înșelătoare de tipul «Suisse Garantie».

Cârnat de cerb «engadinez» din Noua Zeelandă

Wild beim Wild a arătat cu câteva zile în urmă cum se îmbină narațiunile turistice despre vânătoare și marketingul Swissness: un cârnat comercializat ca salam de cerb «engadinez» este în proporție de 51 la sută din carne de cerb din Noua Zeelandă. Numele și prezentarea sugerează tradiție vânătorească locală și origine regională, însă în spate se ascunde de fapt un import global de carne de vânat, cu trasee lungi de transport și lanțuri de producție netransparente. Pentru consumatoare și consumatori este aproape imposibil de recunoscut la prima vedere că animalul nu provine din Engadina, ci a fost transportat o dată în jurul jumătății globului înainte de a fi vândut ca «specialitate».

Vânătoarea de hobby între patosul patriei și marfa de import

De ani de zile, rapoartele și statisticile arată că o mare parte din carnea de vânat consumată în Elveția este importată, uneori până la circa 70 la sută, adesea cerb din Austria sau Noua Zeelandă. În același timp, vânătoarea de hobby se prezintă ca furnizoare de produse regionale „cinstite”, care ar ajunge presupus direct din pădurea autohtonă în tigaie. Discrepanța dintre imagine și realitate este acoperită prin declarații creative: nume engadineze, decor alpin, romantism vânătoresc – în spatele cărora se află adesea marfă importată din ferme de vânătoare intensive din străinătate.

Frauda de etichetă ca sistem, nu ca derapaj izolat

Fie că este vorba de carne expirată cu o dată nouă, „carne de Grisons” făcută din carne importată sau produse de vânat „engadineze” de peste mări: numitorul comun este un sistem în care frauda de etichetă și ascunderea provenienței devin model de afaceri. Asociațiile de vânătoare și turismul profită de faptul că consumatoarele și consumatorii sunt dispuși să plătească mai mult pentru „regional”, „vânat” și „tradițional”, fără a putea verifica proveniența reală. Cine vrea să vorbească în mod credibil despre bunăstarea animalelor, transparență și responsabilitate trebuie să aplice vânatului și vânătorii de hobby aceleași criterii stricte ca industriei cărnii.

În timp ce abatoarele trebuie să funcționeze, din punct de vedere constructiv și organizatoric, aproape ca niște săli de operație – zone de igienă proprii, autocontrol documentat, examinare oficială a cărnii pentru fiecare animal în parte –, la vânătoarea de hobby este adesea de ajuns un cuțit în frunziș. Fișele informative oficiale îndeamnă, ce-i drept, ca vânatul să fie eviscerat „cât mai repede posibil”, răcit în scurt timp sub 7 grade și să se evite orice contaminare, dar avertizează în același timp că intestinul devine permeabil deja după 30 până la 45 de minute. În practica vânătorească, cu căutarea animalului rănit, terenuri în pantă și transport în portbagaj, acest ideal este departe de realitate – iar rezultatul ajunge totuși în același cazan de cârnați ca și carnea controlată strict industrial și este vândut ca delicatesă. Wild beim Wild califică vânatul împușcat drept „în principiu, hoit” și critică faptul că acesta ajunge pe farfurie ca aliment doar datorită unor excepții speciale.

Ce ar trebui să se schimbe

Cazurile actuale arată că regulile de declarare și controalele existente nu sunt suficiente pentru a impune în mod eficient protecția consumatorilor și bunăstarea animalelor. Ar fi necesare indicații mai clare privind originea produselor de vânat, mențiuni obligatorii privind importul și contextul vânătorii, precum și sancțiuni eficiente în caz de înșelăciune – inclusiv acolo unde marketingul vânătoresc și turismul lucrează cu etichete regionale. Atâta timp cât originea, rutele de transport și practicile de vânătoare pot fi ascunse în spatele unor denumiri sonore, frauda de etichetare rămâne o componentă calculată a modelului de afaceri.