Etiketsvindel med kød – og jagtbranchen blander sig

Grossister som TopCC vækker opsigt med udløbet, ometiketteret kød; Kassensturz taler om «kødsvindel».

Mindre synlig, men lige så systematisk arbejder jagt- og turistbranchen: Udenlandsk vildt opstiltet til en angiveligt regional specialitet ved hjælp af Engadin-landskabsmarkedsføring. Vores hjortesalsiz fra New Zealand var ingen enkeltstående afvigelse, men et symptom.

Engadiner Hirschsalsiz: 51 Prozent des Fleisches stammen aus Neuseeland

Frisk skandale i detailhandlen

Kassensturz har afsløret, hvordan en TopCC-filial i Muri BE ometiketterede udløbet kød og solgte det som frisk vare. Etiketter blev klistret over, holdbarhedsdatoer rykket bagud, en levnedsmiddelinspektør slår alarm, anklagemyndigheden efterforsker. Sagen føjer sig til en lang række af etiketsvindel med schweiziske kødprodukter – fra forkert deklarerede oprindelseslande til vildledende «Suisse Garantie»-løfter.

«Engadiner» hjortepølse fra New Zealand

Wild beim Wild har for få dage siden vist, hvordan turistiske jagtfortællinger og swissness-markedsføring spiller sammen: En pølse markedsført som «Engadiner» hjortesalsiz består af 51 procent hjortekød fra New Zealand. Navnet og udformningen antyder lokal jagttradition og regional oprindelse, men i virkeligheden gemmer der sig global import af vildtkød med lange transportveje og uigennemsigtige produktionskæder. For forbrugerne er det ved første øjekast næsten umuligt at se, at dyret ikke stammer fra Engadin, men er blevet transporteret den halve vej rundt om jorden, før det sælges som «specialitet».

Fritidsjagt mellem hjemstavnspatos og importvare

I årevis har rapporter og statistikker vist, at en stor del af det vildtkød, der forbruges i Schweiz, er importeret, til tider helt op til omkring 70 procent, ofte hjort fra Østrig eller New Zealand. Samtidig iscenesætter fritidsjagten sig som leverandør af «ærlige» regionale produkter, der angiveligt kommer direkte fra den lokale skov i panden. Diskrepansen mellem image og virkelighed overbygges af kreative deklarationer: Engadiner-navne, alpekulisse, jagtromantik – bag det ofte importvarer fra intensive jagtvirksomheder i udlandet.

Etiketsvindel som system, ikke som fejltrin

Hvad enten det er udløbet kød med ny dato, «Bündnerfleisch» af importeret kød eller «Engadiner»-vildtprodukter fra oversøiske lande: Den fælles nævner er et system, hvor etiketsvindel og oprindelsessløring bliver til forretningsmodel. Jagtforeninger og turisme drager fordel af, at forbrugerne er villige til at betale mere for «regionalt», «vildt» og «traditionelt», uden at kunne efterprøve den faktiske oprindelse. Den, der troværdigt vil tale om dyrevelfærd, gennemsigtighed og ansvar, må måle vildt og fritidsjagt med samme strenge målestok som kødindustrien.

Mens slagterier bygningsmæssigt og organisatorisk næsten skal fungere som operationsstuer – egne hygiejneområder, dokumenteret egenkontrol, officiel kødundersøgelse for hvert enkelt dyr – rækker en kniv i løvet ofte ved fritidsjagten. Officielle vejledninger formaner ganske vist til at brække vildtet op «så hurtigt som muligt», køle det ned under 7 grader inden for kort tid og undgå enhver forurening, men advarer samtidig om, at tarmen allerede bliver gennemtrængelig efter 30 til 45 minutter. I jagtens praksis med eftersøgning, skråninger og transport i bagagerummet er dette ideal langt fra virkeligheden – resultatet havner alligevel i samme pølsekedel som industrielt strengt kontrolleret kød og sælges som delikatesse. Wild beim Wild betegner nedlagt jagtvildt som «grundlæggende ådsel» og kritiserer, at det kun takket være særlige undtagelser overhovedet kommer på tallerkenen som fødevare.

Wildfleisch vom Hobby-Jäger: Aas auf dem Teller

Hvad der burde ændre sig

De aktuelle sager viser, at de eksisterende deklarationsregler og kontroller ikke er tilstrækkelige til effektivt at håndhæve forbrugerbeskyttelse og dyrevelfærd. Der ville være behov for tydeligere oprindelsesangivelser for vildtprodukter, obligatoriske oplysninger om import og jagtkontekst samt effektive sanktioner ved vildledning – også der, hvor jagtmarkedsføring og turisme arbejder med regionale mærker. Så længe oprindelse, transportveje og jagtpraksisser kan skjules bag velklingende navne, forbliver etikettesvindel en kalkuleret del af forretningsmodellen.