Engadiner-hjortesalsiz: 51 procent af kødet stammer fra New Zealand

Et slagteri i Engadin sælger en hjortepølse, der markedsføres som en regional specialitet, men hvis kød 51 procent stammer fra New Zealand.

Ifølge research fra «Watson» er importandelen så høj, at deklarationen som «schweizisk produkt» efter myndighedens vurdering formentlig ikke opfylder Swissness-kravene fra Forbundskontoret for Fødevaresikkerhed og Veterinærvæsen (BLV): Ved forarbejdede fødevarer skal mindst 80 procent af vægten af ingredienserne stamme fra Schweiz. BLW var nået frem til samme konklusion i et sammenligneligt tilfælde med «Muotathaler»-hjortepølsen fra New Zealand. Det berørte slagteri begrunder brugen af importvare med, at det lokale vildt simpelthen ikke rækker til de efterspurgte mængder.

Dermed bekræftes det, som forbrugerne burde have vidst i årevis: Det romantiske billede af regionalt vildt, frisk fra de hjemlige bjerge, holder ikke for virkeligheden. Cirka to tredjedele af det vildtkød, der sælges i Schweiz, stammer fra udlandet. Mængderne fra den lokale hobbyjagt er alt for små til at dække efterspørgslen om efteråret. Som vi har dokumenteret i vores artikel «Det meste vildtkød kommer fra udlandet» , udgjorde den indenlandske andel af vildtkødmarkedet senest knap 38 procent.

En permanent tilstand, ikke noget enkeltstående tilfælde

Det aktuelle tilfælde er ikke en enkeltstående fejl, men føjer sig til en lang historie af falske deklarationer i den schweiziske kødforarbejdning. Det mest kendte tilfælde bærer et navn, der genlyder den dag i dag: Carna Grischa. Den graubündenske kødhandler fra Landquart havde i årevis solgt billigt importkød som schweizisk vare, manipuleret udløbsdatoer, deklareret optøet frostvare som ferskt kød og endda udgivet hestekød for oksekød. Schweiz' største kødskandale blev afsløret i 2014 af en intern informant.

Anklagemyndigheden i Graubünden fastslog, at udenlandsk fjerkræ- og oksekød fra slutningen af 2009 til juli 2013 var blevet mærket som schweizisk. To tidligere direktører blev i 2016 idømt betingede bøder og pengestraffe for gentagen vareforfalskning. Virksomheden selv overlevede ikke skandalen: Carna Grischa gik konkurs i 2015, og 27 ansatte mistede deres job.

At der ikke var tale om en afsluttet episode, viste sig på ny i 2025. Ifølge medieberetninger bragte undersøgelser af de østschweiziske Carna-Center, et firmanetværk, der engang var forbundet med Carna Grischa, de samme mønstre for dagen: udenlandsk kød som schweizisk vare, udløbne produkter som fersk kød. Tidligere ansatte beskrev uafhængigt af hinanden, at de på ledelsens instruks var blevet tilskyndet til at vildlede.

Også hobbyjagten bidrager sit

Falskdeklarationen ender ikke ved de store handelsfirmaer. Den rækker helt ind i selve hobbyjagten. I Toggenburg blev en 40-årig hobbyjæger og slagter dømt af anklagemyndigheden i St. Gallen, fordi han mellem 2014 og 2015 havde solgt importeret kød som schweizisk kød og deklareret lammekød som indenlandsk vildt. Vi har behandlet sagen i et selvstændigt indlæg: «Hobbyjæger dømt for kødsvindel». Kunderne blev målrettet vildledt om indhold og oprindelse, netop af en mand, der stolt reklamerede for sine jagtspecialiteter med påskriften «fra egen jagt».

Hertil kommer et strukturelt problem, som branchen selv har skabt. Siden revisionen af den eidgenössiske forordning om slagtning og kødkontrol (VSFK), der trådte i kraft den 1. maj 2017, er det ikke længere principielt en embedsdyrlæge, men en såkaldt «fagkyndig person», der afgør, om nedlagt vildt skal underkastes en kødhygiejnisk kontrol. Som fagkyndig regnes den, der har gennemført et tilsvarende kursus, i praksis altså som regel hobbyjægeren selv. Forbundet har dermed overdraget vurderingen til dem, der har en økonomisk egeninteresse i salget.

Uanset om det er newzealandsk hjort i «Engadiner»-pølsen, ungarsk kylling som schweizisk Güggeli eller lammekød som hjemligt vildt: Mønstret er altid det samme. Hvor der reklameres med oprindelse, hjemstavn og naturlighed, kan der hentes den største avance. Og netop der bedrages der hyppigst. Fortællingen om det sunde, regionale økologiske vildt er først og fremmest et salgsredskab for hobbyjagt-lobbyen, som har lidt at gøre med virkeligheden på emballagen og tallerkenen.

Forbrugere, der tror, at de med «vildt» køber et ærligt, kontrolleret alternativ, falder for en marketinglegende. Mere om sundhedsrisiciene ved vildtkød har vi samlet i vores indlæg «Pas på: Advarsel mod vildtkød fra hobbyjægeren». Den, der på én gang vil undgå dyrelidelse, forurening og varedeklarationssvindel, har en enklere løsning end at studere det med småt på pølsepakken: slet ikke at købe kød fra dræbte vilde dyr.