Engadyńska salami z jelenia: 51 procent mięsa pochodzi z Nowej Zelandii

Engadyńska masarnia sprzedaje kiełbasę z jelenia, reklamowaną jako regionalny specjał, której mięso w 51 procentach pochodzi z Nowej Zelandii.

Według ustaleń «Watson» udział importu jest tak wysoki, że deklaracja jako «produkt szwajcarski» prawdopodobnie nie spełnia wymogów dotyczących „swissness" Federalnego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności i Weterynarii (BLV) — zgodnie z oceną tego urzędu: w przypadku przetworzonych artykułów spożywczych co najmniej 80 procent wagi składników musi pochodzić ze Szwajcarii. BLW wyciągnął ten sam wniosek w porównywalnym przypadku kiełbasek z jelenia «Muotathaler» pochodzących z Nowej Zelandii. Zainteresowana masarnia uzasadnia sięgnięcie po towar importowany tym, że rodzima zwierzyna po prostu nie wystarcza na pokrycie wymaganych ilości.

Tym samym potwierdza się to, co konsumentki i konsumenci powinni wiedzieć od lat: romantyczny obraz regionalnej dziczyzny, świeżo prosto z rodzimych gór, nie wytrzymuje konfrontacji z rzeczywistością. Około dwie trzecie mięsa z dziczyzny sprzedawanego w Szwajcarii pochodzi z zagranicy. Ilości pozyskiwane z rodzimych polowań hobbystycznych są o wiele za małe, by pokryć jesienne zapotrzebowanie. Jak udokumentowaliśmy w naszym artykule «Większość dziczyzny pochodzi z zagranicy» udział krajowy na rynku dziczyzny wynosił ostatnio zaledwie niespełna 38 procent.

Stan permanentny, a nie odosobniony przypadek

Obecny przypadek nie jest wpadką, lecz wpisuje się w długą historię fałszywych deklaracji w szwajcarskim przetwórstwie mięsnym. Najbardziej znany przypadek nosi nazwę, która do dziś odbija się echem: Carna Grischa. Handlarz mięsem z Gryzonii, z Landquart, przez lata sprzedawał tanie mięso importowane jako towar szwajcarski, manipulował datami przydatności do spożycia, deklarował rozmrożony towar mrożony jako mięso świeże, a nawet podawał koninę za wołowinę. Największy skandal mięsny w Szwajcarii został ujawniony w 2014 roku przez wewnętrznego informatora.

Prokuratura kantonu Gryzonia ustaliła, że od końca 2009 roku do lipca 2013 roku zagraniczne mięso drobiowe i wołowe było oznaczane jako szwajcarskie. Dwaj byli dyrektorzy zostali w 2016 roku skazani za wielokrotne fałszowanie towarów na kary grzywny w zawieszeniu oraz grzywny. Samo przedsiębiorstwo nie przetrwało skandalu: Carna Grischa ogłosiła upadłość w 2015 roku, a 27 pracowników straciło pracę.

To, że nie była to zamknięta epizodyczna sprawa, ponownie ujawniło się w 2025 roku. Dochodzenia dotyczące wschodnioszwajcarskich Carna-Center, niegdyś powiązanej z Carna Grischa sieci firm, ujawniły według doniesień medialnych te same schematy: zagraniczne mięso jako towar szwajcarski, przeterminowane produkty jako świeże mięso. Byli pracownicy niezależnie od siebie opisywali, że na polecenie kierownictwa byli nakłaniani do wprowadzania w błąd.

Również hobbystyczne myślistwo dokłada swoją cegiełkę

Fałszywe deklaracje nie kończą się na wielkich firmach handlowych. Sięgają aż do samego hobbystycznego myślistwa. W regionie Toggenburg 40-letni myśliwy hobbysta i rzeźnik został skazany przez prokuraturę kantonu St. Gallen, ponieważ w latach 2014–2015 sprzedawał importowane mięso jako szwajcarskie, a mięso jagnięce deklarował jako rodzimą dziczyznę. Omówiliśmy ten przypadek w osobnym artykule: «Myśliwy hobbysta skazany za oszustwo mięsne». Klienci byli celowo wprowadzani w błąd co do zawartości i pochodzenia, i to akurat przez człowieka, który z dumą reklamował swoje specjały myśliwskie z dopiskiem «z własnego polowania».

Dochodzi do tego problem strukturalny, który sama branża stworzyła. Od czasu nowelizacji federalnego rozporządzenia o uboju i kontroli mięsa (VSFK), które weszło w życie 1 maja 2017 roku, to nie urzędowy lekarz weterynarii zasadniczo decyduje, lecz tak zwana «osoba kompetentna», czy upolowana zwierzyna musi zostać poddana kontroli higieny mięsa. Za kompetentną uznaje się osobę, która ukończyła odpowiedni kurs, czyli w praktyce z reguły samego myśliwego hobbystę. Tym samym państwo przekazało ocenę tym, którzy mają ekonomiczny interes własny w sprzedaży.

Czy to nowozelandzki jeleń w kiełbasie «Engadin», węgierski drób jako szwajcarski kurczak, czy jagnięcina jako rodzima dziczyzna: schemat jest zawsze taki sam. Tam, gdzie reklamuje się pochodzenie, ojczyznę i naturalność, można uzyskać największą marżę. I właśnie tam najczęściej dochodzi do oszustwa. Opowieść o zdrowej, regionalnej dziczyźnie bio jest przede wszystkim narzędziem sprzedaży lobby hobbystycznego łowiectwa, które ma niewiele wspólnego z rzeczywistością na opakowaniu i na talerzu.

Konsumenci, którzy wierzą, że kupując «dziczyznę» wybierają uczciwą, kontrolowaną alternatywę, dają się nabrać na marketingową legendę. Więcej o zagrożeniach zdrowotnych związanych z mięsem z dziczyzny zebraliśmy w naszym artykule «Uwaga: ostrzeżenie przed mięsem z dziczyzny od hobbystycznych myśliwych». Kto chce jednocześnie uniknąć cierpienia zwierząt, obciążenia substancjami szkodliwymi i oszustwa na etykietach, ma prostsze rozwiązanie niż studiowanie drobnego druku na opakowaniu kiełbasy: po prostu nie kupować mięsa z zabitych dzikich zwierząt.