Kolendra: przyprawa z charakterem

Kolendra to roślina, którą można wykorzystać niemal w całości – od liści przez nasiona po korzeń.

Podczas gdy świeża zielona kolendra jest wykorzystywana szczególnie w kuchni azjatyckiej i latynoamerykańskiej, nasiona są znaną przyprawą również w kuchni europejskiej. Liście wyróżniają się cytrynowo-pieprznym aromatem, natomiast nasiona smakują łagodniej i lekko słodkawo.

Zielona kolendra doskonale pasuje do curry, sałatek i salsy lub jest używana jako dekoracja potraw. Nasiona z kolei znajdują zastosowanie w przyprawach do pieczywa, pasztetach i wędlinach oraz są niezbędnym składnikiem wielu mieszanek curry. Ich aromat staje się szczególnie intensywny, gdy przed użyciem zostaną lekko podprażone i świeżo zmielone.

Ten pewien niuans w kuchni

Kolendra należy do jednych z najstarszych znanych przypraw i była znajdowana już w grobowcach egipskich faraonów. Pierwotnie pochodzi z basenu Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu, dziś jednak uprawia się ją na całym świecie. W Europie ziele to rośnie głównie od kwietnia do sierpnia, ale można je kupić przez cały rok w szklarniach lub jako towar importowany.

Oprócz wyjątkowego smaku kolendra przynosi również korzyści zdrowotne. Wspomaga trawienie, pomaga na skurcze żołądka i wzdęcia oraz może uczynić ciężkostrawne potrawy bardziej strawnymi. Ponadto kolendra działa pobudzająco na apetyt i uspokajająco, dlatego często znajduje się w herbatkach ziołowych. Czy to jako aromatyczna przyprawa w egzotycznych daniach, czy jako subtelna nuta w wypiekach – kolendra nadaje potrawom ten pewien niuans.

Uprawa ziół w Szwajcarii

Chociaż uprawa ziół w Szwajcarii znacznie się rozwinęła w ciągu ostatnich 30 lat, pozostaje niszą. Szwajcarskie zioła cieszą się jednak rosnącym popytem – czy to jako przyprawy kuchenne, rośliny lecznicze, czy dla przemysłu kosmetycznego i cukierniczego. Koszty produkcji ziół w Szwajcarii są jednak wysokie, dlatego zapotrzebowanie na zioła w dużej mierze pokrywane jest przez import.

Szwajcarskie rodziny rolnicze uprawiają szeroką paletę ziół i przypraw. Oprócz znanych odmian, takich jak pietruszka, bazylia czy tymianek, uprawia się również mniej popularne rośliny, takie jak łyżecznik, cebula lecznicza czy dzięgiel. Organizacje takie jak Pro Specie Rara angażują się w zachowanie rzadkich i tradycyjnych odmian ziół oraz w promowanie ich uprawy. Ponad połowa powierzchni uprawnej ziół kuchennych i leczniczych w Szwajcarii jest uprawiana metodami ekologicznymi. Również dieta roślinna zyskuje na znaczeniu w Szwajcarii.

Zioła górskie: tradycja i jakość

Ponad jedna trzecia całkowitej szwajcarskiej produkcji ziół odbywa się na terenach górskich. W szczególności uprawa ziół suszonych ma miejsce głównie na obszarach górskich, ponieważ warunki klimatyczne są tam idealne do produkcji. Uprawa na wyższych wysokościach może pozytywnie wpływać na zawartość składników aktywnych w ziołach i stanowi dodatkową wartość rynkową. Ponadto jest to szansa na wzmocnienie gospodarcze regionów górskich i zachowanie tradycyjnego rolnictwa.

Wraz z założeniem stowarzyszenia «ArGe Bergkräuter» w 1985 roku położono podwaliny pod skoordynowaną produkcję ziół. Dziś «ArGe Bergkräuter» jest organizacją parasolową dla szwajcarskiej uprawy ziół. Sprzedaż szwajcarskich ziół odbywa się za pośrednictwem sieci handlowych, detalistów oraz firm z branży przypraw, herbat, słodyczy, kosmetyków i produktów leczniczych.

Produkcja ziół w Szwajcarii wymaga dużo pracy ręcznej. Oprócz zapewnienia zbytu, odpowiednia lokalizacja jest istotnym warunkiem udanej uprawy. Mimo wysokich kosztów produkcji szwajcarski rynek ziół nadal oferuje potencjał wzrostu, szczególnie w dziedzinie rolnictwa ekologicznego i zrównoważonego. Więcej na ten temat w ochrony środowiska i przyrody.