Koriander: Krydderi med karakter

Koriander er en plante, der næsten kan udnyttes fuldstændigt – fra bladene over frøene til roden.

Mens de friske korianderblade især bruges i det asiatiske og latinamerikanske køkken, er frøene også et velkendt krydderi i det europæiske køkken. Bladene kendetegnes ved deres citrus-peberagtige aroma, mens frøene smager mildere og let sødligt.

Korianderblade passer fremragende til karryretter, salater og salsaer eller drysses som pynt over retter. Frøene finder man derimod i brødkrydderier, pateer og pølseprodukter, og de er en uundværlig del af mange karryblandinger. Deres aroma bliver særlig intens, når de ristes let og males friskt inden brug.

Det lille ekstra i køkkenet

Koriander hører til blandt de ældste kendte krydderier og er blevet fundet i egyptiske faraoners grave. Den stammer oprindeligt fra Middelhavsområdet og Mellemøsten, men dyrkes i dag over hele verden. I Europa vokser urten primært fra april til august, men kan fås året rundt i drivhuse eller som importvare.

Ud over sin unikke smag har koriander også sundhedsmæssige fordele. Den fremmer fordøjelsen, hjælper mod mavekramper og luft i maven og kan gøre tungt fordøjelig mad lettere at have med at gøre. Desuden har koriander en appetitvækkende og beroligende virkning og findes derfor ofte i urtete. Uanset om det er som aromatisk krydderi i eksotiske retter eller som en fin note i bagværk – koriander giver retter det lille ekstra.

Urtedyrkning i Schweiz

Selvom kræuteravl i Schweiz har udviklet sig stærkt i løbet af de sidste 30 år, forbliver det en niche. Schweiziske krydderurter oplever dog en stigende efterspørgsel – hvad enten det er som køkkenkrydderier, lægeplanter eller til kosmetik- og sukkervareindustrien. Produktionsomkostningerne for krydderurter er dog høje i Schweiz, og derfor dækkes behovet for krydderurter for størstedelens vedkommende gennem import.

Schweiziske bondefamilier dyrker et bredt udvalg af krydderurter og krydderier. Ud over kendte sorter som persille, basilikum eller timian dyrkes også mindre almindelige planter som skeurt, lægeløg eller kvan. Organisationer som Pro Specie Rara arbejder for at bevare sjældne og traditionelle urtearter og fremme deres dyrkning. Mere end halvdelen af dyrkningsarealet til køkken- og medicinalurter i Schweiz drives økologisk. Også den plantebaserede kost vinder frem i Schweiz.

Bjergurter: tradition og kvalitet

Over en tredjedel af den samlede schweiziske urteproduktion foregår i bjergområderne. Især dyrkningen af tørrede krydderurter finder primært sted i bjergområderne, da de klimatiske forhold der er ideelle for produktionen. Dyrkning i højere beliggenheder kan påvirke urternes indholdsstoffer positivt og giver en ekstra salgsværdi. Desuden er det en mulighed for at styrke bjergregionernes økonomi og bevare det traditionelle landbrug.

Med grundlæggelsen af arbejdsfællesskabet »ArGe Bergkräuter« i 1985 blev grundlaget for en koordineret urteproduktion lagt. I dag er »ArGe Bergkräuter« paraplyorganisationen for den schweiziske urteavl. Salget af schweiziske krydderurter sker gennem grossister, detailhandlere samt virksomheder fra krydderi-, te-, sukkervare-, kosmetik- og lægemiddelindustrien.

Urteproduktionen i Schweiz kræver meget manuelt arbejde. Ud over sikring af afsætning er den rette placering en væsentlig forudsætning for en vellykket dyrkning. På trods af høje produktionsomkostninger byder det schweiziske urtemarked fortsat på potentiale for vækst, især inden for økologisk og bæredygtigt landbrug. Mere om miljø- og naturbeskyttelse.