Coriandru: un condiment cu caracter

Coriandrul este o plantă care poate fi folosită aproape în întregime – de la frunze la semințe și rădăcină.

În timp ce coriandrul verde proaspăt este folosit în special în bucătăria asiatică și cea latino-americană, semințele sunt un condiment cunoscut și în bucătăria europeană. Frunzele se remarcă prin aroma lor lămâioasă și piperată, în timp ce semințele au un gust mai blând și ușor dulceag.

Coriandrul verde se potrivește excelent cu curry, salate și salsa sau este presărat ca garnitură peste preparate. Semințele, în schimb, se regăsesc în condimentele pentru pâine, în paste și mezeluri și sunt o componentă indispensabilă a multor amestecuri de curry. Aroma lor devine deosebit de intensă atunci când sunt ușor prăjite și măcinate proaspăt înainte de utilizare.

Nota specială în bucătărie

Coriandrul se numără printre cele mai vechi condimente cunoscute și a fost găsit chiar și în mormintele faraonilor egipteni. Provine inițial din zona Mediteranei și din Orientul Mijlociu, dar astăzi este cultivat la nivel mondial. În Europa, planta crește în special din aprilie până în august, dar poate fi cumpărată tot anul din sere sau ca marfă de import.

Pe lângă gustul său unic, coriandrul aduce și beneficii pentru sănătate. Are efect digestiv, ajută împotriva crampelor de stomac și a balonării și poate face mai ușor digerabile mâncărurile grele. În plus, coriandrul are un efect stimulator al apetitului și calmant, motiv pentru care se regăsește adesea în ceaiurile de plante. Fie ca aromă exotică în preparate, fie ca notă fină în produse de patiserie – coriandrul conferă mâncărurilor acel ceva în plus.

Cultivarea plantelor aromatice în Elveția

Deși cultivarea plantelor aromatice în Elveția s-a dezvoltat puternic în ultimii 30 de ani, ea rămâne o nișă. Plantele aromatice elvețiene se bucură însă de o cerere tot mai mare – fie ca condimente de bucătărie, plante medicinale sau pentru industria cosmetică și a produselor de cofetărie. Costurile de producție pentru plantele aromatice sunt însă ridicate în Elveția, motiv pentru care necesarul este acoperit în cea mai mare parte prin importuri.

Familiile de agricultori elvețieni cultivă o gamă largă de plante aromatice și condimente. Pe lângă soiurile cunoscute precum pătrunjelul, busuiocul sau cimbrul, se cultivă și plante mai puțin obișnuite, precum lingurica, ceapa medicinală sau angelica. Organizații precum Pro Specie Rara se implică pentru păstrarea speciilor rare și tradiționale de plante aromatice și pentru promovarea cultivării acestora. Mai mult de jumătate din suprafața cultivată cu plante aromatice de bucătărie și medicinale din Elveția este exploatată în mod ecologic. De asemenea, alimentația pe bază de plante câștigă din ce în ce mai multă importanță în Elveția.

Plantele aromatice de munte: tradiție și calitate

Mai mult de o treime din producția totală elvețiană de plante aromatice are loc în regiunile montane. În special cultivarea plantelor aromatice uscate se desfășoară cu precădere la munte, deoarece condițiile climatice de acolo sunt ideale pentru producție. Cultivarea la altitudini mai mari poate influența pozitiv conținutul de substanțe active al plantelor și oferă o valoare comercială suplimentară. În plus, aceasta reprezintă o șansă pentru consolidarea economică a regiunilor montane și pentru păstrarea agriculturii tradiționale.

Odată cu înființarea comunității de lucru «ArGe Bergkräuter» în 1985, a fost pusă bazele unei producții coordonate de plante aromatice. Astăzi, «ArGe Bergkräuter» este organizația-umbrelă pentru cultivarea plantelor aromatice în Elveția. Comercializarea plantelor aromatice elvețiene se realizează prin marii distribuitori, comercianții cu amănuntul, precum și prin companii din industria condimentelor, a ceaiurilor, a produselor de cofetărie, a cosmeticii și a medicamentelor.

Producția de plante aromatice în Elveția necesită multă muncă manuală. Pe lângă asigurarea desfacerii, alegerea locației potrivite este o condiție esențială pentru o cultivare reușită. În ciuda costurilor ridicate de producție, piața elvețiană a plantelor aromatice oferă în continuare potențial de creștere, în special în domeniul agriculturii ecologice și durabile. Mai multe despre protecția mediului și a naturii.