Czy mleko krowie stanie się zbędne do produkcji sera?

Sekret tkwi w białku kazeinowym

Istnieje wiele alternatyw, takich jak ser z mleka owsianego, nerkowców czy oleju kokosowego.

Smakują one ciekawie, ale wielu uważa, że ser z mleka krowiego po prostu smakuje lepiej. Nie jest więc zaskoczeniem, że często słyszy się: „Chciałbym żyć wegańsko, ale po prostu nie mogę zrezygnować z sera!”

Sekret tkwi w białku kazeinowym, które zawarte jest w mleku zwierzęcym. Jest ono odpowiedzialne za wyjątkowy smak i zdolność sera do topienia się. Jak dotąd żaden wegański ser nie zdołał odtworzyć tego składnika.

Start-upy stawiają na fermentację

Start-upy pracują jednak nad rozwiązaniem: produkcją kazeiny za pomocą fermentacji. Polega to na wprowadzeniu materiału genetycznego zwierząt, takich jak krowy, do mikroorganizmów, takich jak bakterie czy drożdże, w celu ukierunkowanej produkcji kazeiny. Ta metoda mogłaby ekonomicznie wyprzeć produkcję zwierzęcych produktów mlecznych i sprawić, że przemysłowa hodowla krów mlecznych stanie się zbędna.

Korzyści ekologiczne i dotacje

Ta technologia ma również zalety ekologiczne, ponieważ produkty wytwarzane w ten sposób charakteryzują się lepszym bilansem środowiskowym. Choć produkty powstałe dzięki tej technice fermentacji nie są jeszcze dopuszczone do sprzedaży, w najbliższych latach mogą odegrać ważną rolę w zrównoważonych systemach żywnościowych. W Szwajcarii oraz w UE wiele środków finansowych trafia na rozwój tych nowych alternatyw białkowych.

Ta technologia ma potencjał, by fundamentalnie zmienić sposób, w jaki produkujemy i spożywamy białko. Profil odżywczy oraz jakość pod względem smaku i tekstury mogłyby bowiem przewyższyć tradycyjne produkty alternatywne. Więcej interesujących artykułów znajdą Państwo w naszej kategorii Edukacja.