¿Pronto será innecesaria la leche de vaca para el queso?

El secreto está en la proteína caseína

Existen diversas alternativas, como el queso de bebida de avena, de anacardos o de aceite de coco.

Resultan interesantes de sabor, pero muchas personas opinan que el queso de leche de vaca simplemente sabe mejor. No es de extrañar, por tanto, que se oiga con frecuencia: «Me gustaría vivir de forma vegana, ¡pero simplemente no puedo renunciar al queso!»

El secreto está en la proteína caseína, presente en la leche animal. Es la responsable del sabor único del queso y de su capacidad de fundirse. Hasta ahora, ningún queso vegano ha logrado replicar este componente.

Las start-ups apuestan por la fermentación

Sin embargo, hay start-ups que trabajan en una solución: producir caseína mediante fermentación. Para ello se introduce material genético de animales como las vacas en microorganismos como bacterias o levaduras, con el fin de producir caseína de forma específica. Este procedimiento podría resultar más económico que la producción de lácteos de origen animal y hacer superflua la cría industrial de vacas lecheras.

Ventajas ecológicas y ayudas económicas

Esta tecnología también tiene ventajas ecológicas, ya que los productos elaborados con ella presentan un mejor balance ambiental. Aunque los productos obtenidos mediante esta técnica de fermentación todavía no están autorizados para la venta, en los próximos años podrían desempeñar un papel importante en los sistemas alimentarios sostenibles. En Suiza y en la UE se destinan numerosas ayudas económicas al desarrollo de estas novedosas alternativas proteicas.

Esta tecnología tiene el potencial de cambiar radicalmente la forma en que producimos y consumimos proteínas. Y es que el perfil nutricional y la calidad en cuanto a sabor y textura podrían superar a los productos alternativos convencionales. Encontrará más artículos interesantes en nuestra categoría Educación.