Va deveni laptele de vacă în curând inutil pentru brânză?

Secretul se află în proteina cazeină

Există diverse alternative, precum brânza din lapte de ovăz, din nuci caju sau din ulei de cocos.

Acestea au un gust interesant, dar mulți consideră că brânza din lapte de vacă pur și simplu are un gust mai bun. Nu este deci surprinzător că se aude adesea: „Aș vrea să trăiesc vegan, dar pur și simplu nu pot renunța la brânză!”

Secretul se află în proteina cazeină, prezentă în laptele de origine animală. Ea este responsabilă pentru gustul unic și pentru capacitatea de topire a brânzei. Până acum, nicio brânză vegană nu a reușit să reproducă acest component.

Start-up-urile mizează pe fermentație

Totuși, start-up-urile lucrează la o soluție: producerea cazeinei prin fermentație. În acest proces, material genetic de la animale precum vacile este introdus în microorganisme, cum ar fi bacteriile sau drojdia, pentru a produce în mod țintit cazeină. Această metodă ar putea reduce costurile de producție ale produselor lactate de origine animală sub nivelul actual și ar putea face de prisos creșterea industrială a vacilor de lapte.

Avantaje ecologice și fonduri de finanțare

Această tehnologie prezintă și avantaje ecologice, deoarece produsele realizate astfel au un bilanț de mediu mai bun. Deși produsele obținute prin această tehnică de fermentație nu sunt încă autorizate pentru vânzare, în următorii ani ele ar putea juca un rol important în sistemele alimentare sustenabile. În Elveția precum și în UE, fonduri de finanțare considerabile sunt direcționate către dezvoltarea acestor noi alternative proteice.

Această tehnologie are potențialul de a schimba fundamental modul în care producem și consumăm proteine. Profilul nutrițional și calitatea în ceea ce privește gustul și textura ar putea depăși alternativele convenționale. Alte articole interesante găsiți în categoria noastră Educație.