Il latte vaccino diventerà presto superfluo per il formaggio?

Il segreto sta nella proteina caseina

Esistono diverse alternative come il formaggio a base di latte d'avena, anacardi o olio di cocco.

Questi hanno un sapore interessante, ma molti ritengono che il formaggio fatto con latte vaccino abbia semplicemente un sapore migliore. Non sorprende quindi sentire spesso dire: «Vorrei volentieri vivere da vegano, ma non riesco proprio a rinunciare al formaggio!»

Il segreto sta nella proteina caseina, contenuta nel latte animale. È responsabile del sapore unico e della capacità di fusione del formaggio. Finora nessun formaggio vegano è riuscito a replicare questo componente.

Le start-up puntano sulla fermentazione

Tuttavia, alcune start-up stanno lavorando a una soluzione: la produzione di caseina tramite fermentazione. In questo processo, il materiale genetico di animali come le mucche viene introdotto in microrganismi come batteri o lieviti per produrre caseina in modo mirato. Questo metodo potrebbe rendere economicamente meno competitiva la produzione di latticini di origine animale e rendere superfluo l'allevamento industriale di vacche da latte.

Vantaggi ecologici e finanziamenti

Questa tecnologia presenta anche vantaggi ecologici, poiché i prodotti ottenuti con essa mostrano un migliore bilancio ambientale. Sebbene i prodotti derivati da questa tecnica di fermentazione non siano ancora autorizzati alla vendita, nei prossimi anni potrebbero svolgere un ruolo importante nei sistemi alimentari sostenibili. In Svizzera e nell'UE vengono destinati molti finanziamenti allo sviluppo di queste nuove alternative proteiche.

Questa tecnologia ha il potenziale di cambiare radicalmente il modo in cui produciamo e consumiamo le proteine. Il profilo nutrizionale e la qualità in termini di gusto e consistenza potrebbero infatti superare i prodotti alternativi convenzionali. Ulteriori contributi interessanti sono disponibili nella nostra categoria Formazione.

Potete aiutare tutti gli animali e il nostro pianeta con compassione. Scegliete l'empatia nel vostro piatto e nel vostro bicchiere. Go vegan.