Zucchetti : une cucurbitacée estivale

La zucchetti – «zucca» signifie courge en italien – a été cultivée à partir de la courge potagère originaire d'Amérique.

En Suisse, elle ne figure au menu que depuis environ 50 ans.

De l'Amérique du Sud à la Suisse

D'Amérique du Sud, elle est certes parvenue en Europe dès le 15e et le 17e siècle. Mais ce sont les travailleurs immigrés italiens qui ont introduit la zucchetti en Suisse dans les années 1970.

Il existe différentes variétés de zucchetti, aux apparences très diverses : des zucchettis unicolores vertes ou jaunes jusqu'aux zucchettis rayées, allongées et rondes. La zucchetti n'aime pas le froid, pousse en été même sous le climat d'Europe centrale et se récolte en Suisse en plein champ de mai à octobre. Les Suissesses et les Suisses consomment plus de 3 kilos de zucchetti par personne et par an – elle fait ainsi partie des 10 légumes les plus consommés en Suisse.

Polyvalente et saine

La zucchetti est composée en grande partie d'eau et se distingue donc par sa faible teneur en calories. Elle contient peu de glucides, de lipides et de protéines, mais est riche en vitamines et en minéraux : outre les vitamines A, B6, C et E, la zucchetti fournit également du potassium, du magnésium et du phosphore.

La zucchetti est polyvalente dans sa consommation et peut être mangée crue, cuite, grillée ou poêlée ; elle s'associe particulièrement bien à d'autres légumes méditerranéens comme les poivrons, les aubergines ou les tomates. La zucchetti ne devrait toutefois être salée qu'après la cuisson, afin de rester bien croquante. Pour en savoir plus sur l'alimentation végétale, cliquez ici.

Les très grandes fleurs jaunes sont également propres à la consommation et sont considérées comme un mets délicat : selon la recette, les fleurs de courgette sont farcies ou frites. Des producteurs maraîchers cultivent ces fleurs en Suisse à très petite échelle. Vous trouverez d'autres articles passionnants dans notre catégorie Formation.

Vous pouvez, avec compassion, aider tous les animaux et notre planète. Choisissez l'empathie dans votre assiette et dans votre verre. Go vegan.