La courge : une plante cultivée millénaire à son apogée

Issues de quelques rares variétés sauvages, les courges existent aujourd'hui dans d'innombrables couleurs, tailles et formes.

Elles se distinguent non seulement par leur apparence, mais aussi par leur goût, leur durée de conservation et leur chair. Certaines sont comestibles, d'autres servent uniquement à la décoration.

La cuisine à base de courge est très variée. Crue en salade, cuite en soupe, en gâteau, transformée en confiture – les courges sont savoureuses et de surcroît bonnes pour la santé. Ces fruits à baie sont riches en vitamines, contiennent 95 % d'eau et sont donc peu caloriques.

Les graines de courge sont un en-cas apprécié et fournissent également de précieux nutriments. Ces graines plates et asymétriques se dégustent dans le muesli ou la salade et sont riches en oligo-éléments et en vitamines. Contrairement à la chair, les graines sont très caloriques.

Les graines peuvent être pressées pour obtenir de l'huile de pépins de courge, idéale pour les salades. Les fleurs de courge peuvent également être cuisinées. Poêlées ou frites, elles sont excellentes.

En raison de leur apparence colorée et polyvalente, les courges sont souvent utilisées comme décorations. Ainsi, des courges ornementales généralement non comestibles embellissent maisons et jardins. À Halloween, les courges évidées, comme la courge comestible Jack O’Lantern avec son visage sculpté, sont particulièrement connues. Celle-ci a été spécialement sélectionnée pour être facile à sculpter.

La courge est populaire en vente directe

En Suisse, la saison de la courge commence en août et se prolonge jusqu'en février. Les courges sont sensibles au gel, aiment le soleil et nécessitent un sol riche en nutriments.

Ce fruit à baie géant est cultivé depuis plus de 10’000 ans et compte ainsi parmi les plus anciennes plantes cultivées. Originaire d'Amérique, où la courge était considérée comme l'un des aliments de base chez les Mayas et les Aztèques, elle connaît désormais un succès sans précédent en Suisse.

Car la surface cultivée des courges alimentaires commercialisées par le biais du commerce a augmenté ces dernières années pour dépasser les 400 hectares. La majeure partie de la commercialisation des courges s'effectue toutefois directement à la ferme, c'est pourquoi la surface cultivée ne peut pas être définie avec précision.

Vous pouvez aider tous les animaux et notre planète avec compassion. Choisissez la bienveillance dans votre assiette et dans votre verre. Go vegan.