Col de Saboya: una versátil verdura de col suiza

La col de Saboya también se conoce con el nombre de berza rizada.

Su nombre alemán procede de la palabra lombarda «verza», que significa «plantas verdes». La col de Saboya no solo destaca por su forma y su color, sino que además contiene una cantidad considerable de ácido fólico y otras vitaminas importantes.

En Suiza, la col de Saboya puede consumirse durante todo el año: siempre está de temporada. En primavera se encuentra la variante más suave, la col de Saboya temprana, mientras que en otoño o invierno está disponible la de conservación, de aroma más intenso. Las variedades más tempranas tienen un follaje más claro que las tardías. En Suiza, la col de Saboya se cultiva en más de 170 hectáreas, 42 de ellas en cultivo ecológico.

Hojas onduladas como rasgo distintivo

La col de Saboya se distingue de otras variedades de col sobre todo por sus hojas muy onduladas y por su crecimiento más rápido en comparación, por ejemplo, con la col blanca o la lombarda. Aunque probablemente se descubrió más tarde que otras variedades de col, se ha consolidado rápidamente como un ingrediente económico y nutritivo en la cocina.

La col procede probablemente del norte de Italia y en francés se denomina «chou frisé» y también «chou de Milan». Desde el siglo XVIII se cultiva en Alemania y presumiblemente también en Suiza. Más información sobre vegetales Alimentación vegetales aquí.

Una cocina variada con la col de Milán

En la cocina, la col de Milán puede prepararse de diversas maneras. Las hojas interiores, más tiernas, pueden cortarse finas y tomarse crudas en ensaladas. Por su forma ondulada, también resulta un ingrediente decorativo para ensaladas. Igualmente puede servirse como sencilla guarnición de verduras, como ingrediente de guisos como el sustancioso pot-au-feu o para rellenar rollitos de col. Los suizos consumen al año, por persona, casi medio kilo de col de Milán. Encontrará más artículos interesantes en nuestra categoría Educación.