Le chou de Milan : un légume polyvalent originaire de Suisse
Le chou de Milan est un légume sain et polyvalent. Ses feuilles très frisées et ses arômes intenses en font un ingrédient à la fois décoratif et savoureux en cuisine.
Le chou de Milan est également connu sous le nom de chou frisé.
Son nom allemand vient du mot lombard «verza», qui signifie «plantes vertes». Le chou de Milan se distingue non seulement par sa forme et sa couleur, mais il contient également une quantité considérable d'acide folique ainsi que d'autres vitamines essentielles.
En Suisse, le chou de Milan peut être consommé toute l'année – il est toujours de saison. Au printemps, on trouve la variété plus douce, le chou de Milan de printemps, tandis qu'en automne ou en hiver, c'est le chou de Milan de conservation qui est disponible, avec des arômes plus intenses. Les variétés précoces ont un feuillage plus clair que les variétés tardives. En Suisse, le chou de Milan est cultivé sur plus de 170 hectares, dont 42 en agriculture biologique.
Les feuilles frisées comme critère distinctif
Le chou de Milan se distingue des autres variétés de choux principalement par ses feuilles très frisées et sa croissance plus rapide par rapport, notamment, au chou blanc ou au chou rouge. Bien qu'il ait vraisemblablement été découvert plus tard que d'autres variétés de choux, il s'est rapidement imposé comme un ingrédient économique et nutritif en cuisine.
Le chou est vraisemblablement originaire du nord de l'Italie et est désigné en français, outre «chou frisé», également sous le nom de «chou de Milan». Depuis le XVIIIe siècle, le chou de Milan est cultivé en Allemagne et vraisemblablement aussi en Suisse. Pour en savoir plus sur l'alimentation végétale cliquez ici.
Une cuisine variée autour du chou de Milan
En cuisine, le chou de Milan peut être préparé de différentes façons. Les feuilles intérieures tendres peuvent être finement émincées et consommées crues en salades. Grâce à la forme frisée de ses feuilles, il convient également comme ingrédient décoratif pour les salades. Il peut aussi être utilisé comme simple accompagnement de légumes, comme garniture pour des potées telles que le pot-au-feu ou pour des roulades de chou. Les Suissesses et les Suisses consomment un peu moins d'un demi-kilo de chou de Milan par personne et par an. D'autres articles passionnants sont disponibles dans notre catégorie Éducation.
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