Varza creață: o legumă versatilă din familia verzei, din Elveția

Varza creață este cunoscută și sub numele de varză de Savoia.

Numele ei german provine de la cuvântul lombard „verza", care înseamnă „plante verzi". Varza creață se remarcă nu doar prin forma și culoarea sa, ci conține și o cantitate considerabilă de acid folic, precum și alte vitamine importante.

În Elveția, varza creață poate fi consumată pe tot parcursul anului – este mereu în sezon. Primăvara este disponibilă varianta mai blândă, varza creață timpurie, în timp ce toamna sau iarna se găsește varza creață de păstrare, cu o aromă mai intensă. Soiurile mai timpurii au frunze mai deschise la culoare decât cele târzii. În Elveția, varza creață este cultivată pe peste 170 de hectare, dintre care 42 în agricultură biologică.

Frunzele ondulate – trăsătura distinctivă

Varza creață se deosebește de alte soiuri de varză mai ales prin frunzele sale puternic ondulate și prin creșterea mai rapidă, comparativ, de exemplu, cu varza albă sau varza roșie. Deși a fost probabil descoperită mai târziu decât alte soiuri de varză, s-a impus rapid în bucătărie ca ingredient accesibil și hrănitor.

Varza provine probabil din nordul Italiei și este numită în franceză, pe lângă «chou frisé», și «chou de Milan». Din secolul al XVIII-lea, varza de Milano (Wirz) este cultivată în Germania și, probabil, și în Elveția. Mai multe despre produse vegetale Alimentație aflați aici.

Bucătăria variată cu varză de Milano

În bucătărie, varza de Milano poate fi pregătită în diverse feluri. Frunzele fragede din interior pot fi tăiate mărunt și savurate crude în salate. Datorită formei ondulate a frunzelor, este potrivită și ca ingredient decorativ pentru salate. Poate fi folosită și ca simplu garnitur de legume, ca ingredient în tocănițe precum picantul pot-au-feu sau pentru sarmale. Elvețienii consumă anual, pe cap de locuitor, aproape o jumătate de kilogram de varză de Milano. Alte articole interesante găsiți în categoria noastră Educație.