Kapusta włoska: Wszechstronne warzywo kapustne ze Szwajcarii

Kapusta włoska jest znana również pod nazwą kapusta oszczędna.

Jej niemiecka nazwa „Wirz” pochodzi od lombardzkiego słowa „verza”, co oznacza „zielone rośliny”. Kapusta włoska wyróżnia się nie tylko formą i kolorem, lecz zawiera również znaczną ilość kwasu foliowego oraz innych ważnych witamin.

W Szwajcarii kapustę włoską można jeść przez cały rok – zawsze jest sezon. Wiosną dostępna jest jej łagodniejsza odmiana wczesna, natomiast jesienią lub zimą – odmiana trwała, o intensywniejszym aromacie. Wcześniejsze odmiany kapusty włoskiej mają jaśniejsze liście niż te późniejsze. W Szwajcarii kapusta włoska jest uprawiana na powierzchni ponad 170 hektarów, z czego 42 hektary w rolnictwie ekologicznym.

Pomarszczone liście jako cecha rozpoznawcza

Kapusta włoska różni się od innych odmian kapusty przede wszystkim silnie pomarszczonymi liśćmi oraz szybszym wzrostem w porównaniu na przykład z kapustą białą czy czerwoną. Choć została odkryta prawdopodobnie później niż inne odmiany kapusty, szybko zdobyła uznanie jako niedrogi i wartościowy składnik w kuchni.

Ta kapusta pochodzi prawdopodobnie z północnej Włoch i po francusku, oprócz „chou frisé”, nazywana jest również „chou de Milan”. Od XVIII wieku kapusta włoska jest uprawiana w Niemczech, a prawdopodobnie również w Szwajcarii. Więcej o roślinnym odżywianiem dowiedzą się Państwo tutaj.

Wszechstronna kuchnia z kapustą włoską

W kuchni kapustę włoską można przygotować w różny sposób. Delikatne wewnętrzne liście można drobno pokroić i jeść na surowo w sałatkach. Ze względu na swój pomarszczony kształt liści świetnie nadaje się również jako dekoracyjny dodatek do sałatek. Można ją również stosować jako prostą przystawkę warzywną, dodatek do gulaszy takich jak ognisty pot-au-feu, lub do gołąbków kapusty. Szwajcarki i Szwajcarzy zjadają na osobę i rok niecałe pół kilograma kapusty włoskiej. Więcej ciekawych artykułów znajdą Państwo w naszej kategorii Edukacja.