Acelga: variada especialidad suiza
Suiza es uno de los grandes bastiones de la acelga de tallo. En inglés, esta hortaliza se llama incluso «Swiss Chard».
No está claro por qué en el ámbito anglófono la acelga de tallo también se llama Swiss Chard.
Aunque la acelga de tallo es muy popular en Suiza y tiene tradición, esta hortaliza también existe, entre otros lugares, en Alemania, donde se llama «Stielmangold». Este nombre muestra su estrecho parentesco, por ejemplo, con la acelga de hoja, que se utiliza para los capuns, la especialidad de los Grisones.
La acelga de tallo tiene pencas anchas, blancas o rojas, carnosas, y hojas grandes. Su sabor es similar al de la espinaca de hoja y al del colinabo. El ácido fólico, el betacaroteno, el potasio, el calcio y el hierro hacen de ella, además, un auténtico depósito de sustancias saludables.
Al preparar la acelga de tallo apenas se genera desperdicio, o ninguno, ya que se pueden comer tanto las hojas como los tallos. Se puede blanquear, cocer, gratinar, cocinar al vapor, hervir o estofar: las hojas se pueden picar o rellenar enteras, mientras que las pencas suelen cortarse en trozos. Más información sobre cocina vegetal Alimentación vegetales aquí.
La temporada de la acelga de tallo va de marzo a noviembre
En nuestro país, la hortaliza está de temporada de marzo a noviembre. Como la acelga de tallo se puede congelar muy bien, también en la época «sin temporada» se puede recurrir a sus hojas y tallos.
La acelga de tallo se cultiva a gran escala principalmente en Suiza y en Francia. En Suiza se cosechan cada año unas 2’000 toneladas en unas 50 hectáreas. Otras 800 toneladas aproximadamente se importan. Encontrará más artículos interesantes en nuestra categoría Educación.
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