La bette à carde : une spécialité suisse polyvalente
La Suisse est l'un des bastions de la bette à carde. En anglais, ce légume s'appelle même «Swiss Chard».
La raison pour laquelle la bette à carde est également appelée Swiss Chard dans les pays anglophones n'est pas élucidée.
Certes, la bette à carde est très appréciée en Suisse et y est ancrée dans la tradition, mais on la trouve également en Allemagne, entre autres. Là-bas, elle s'appelle Stielmangold. Ce nom révèle la parenté étroite avec la blette à couper, utilisée pour la spécialité grisonne Capuns.
La bette à carde possède de larges côtes charnues, blanches ou rouges, et de grandes feuilles. Son goût est similaire à celui des épinards en feuilles et du chou-rave. L'acide folique, le bêta-carotène, le potassium, le calcium et le fer font également de la bette à carde un réservoir de nutriments bénéfiques pour la santé.
La préparation des bettes à carde génère peu ou pas de déchets, car tant les feuilles que les tiges peuvent être consommées. La bette à carde se blanchit, se cuit, se gratine, se cuit à la vapeur, se mijote, s'étuve : les feuilles peuvent être hachées ou farcies entières – les côtes sont généralement coupées en morceaux. Pour en savoir plus sur l'alimentation végétale cliquez ici.
La saison de la bette à carde s'étend de mars à novembre
La saison de ce légume dure ici de mars à novembre. Comme les bettes à carde se congèlent bien, on peut aussi y avoir recours pendant la période « hors saison ».
La bette à carde est cultivée à grande échelle principalement en Suisse et en France. En Suisse, environ 2’000 tonnes de bettes à carde sont récoltées chaque année sur quelque 50 hectares. Environ 800 tonnes supplémentaires sont importées. Vous trouverez d'autres articles passionnants dans notre catégorie Formation.
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