Coste di bietola: una versatile specialità svizzera

Il motivo per cui nel mondo anglofono le coste di bietola vengono chiamate anche Swiss Chard non è ancora chiarito.

Sebbene le coste di bietola siano molto apprezzate e abbiano una lunga tradizione in Svizzera, questa verdura è diffusa anche in Germania, dove viene chiamata Stielmangold. Questo nome evidenzia la stretta parentela con la bietola da taglio, utilizzata per la specialità grigionese Capuns.

Le coste di bietola hanno gambi fogliari larghi, bianchi o rossi, carnosi, e foglie grandi. Il sapore è simile a quello degli spinaci e del cavolo rapa. Acido folico, betacarotene, potassio, calcio e ferro rendono inoltre le coste di bietola un vero serbatoio di sostanze nutritive salutari.

Nella preparazione delle coste di bietola non si produce quasi nessuno scarto, poiché sia le foglie che i gambi possono essere consumati. Le coste di bietola vengono sbollentate, cotte, gratinate, cotte a vapore, lessate, stufate: le foglie possono essere tritate o farcite intere – le costole fogliari vengono di norma tagliate a pezzi. Ulteriori informazioni sull'alimentazione vegetale le trovi qui.

La stagione delle coste di bietola va da marzo a novembre

La stagione di questa verdura nel nostro Paese va da marzo a novembre. Poiché le coste di bietola si prestano bene alla surgelazione, è possibile utilizzare foglie e gambi anche nel periodo "fuori stagione".

Le coste di bietola vengono coltivate su larga scala principalmente in Svizzera e in Francia. In Svizzera, su circa 50 ettari vengono raccolte ogni anno circa 2’000 tonnellate di coste di bietola. Altre circa 800 tonnellate vengono importate. Ulteriori articoli interessanti sono disponibili nella nostra categoria Formazione.

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