Pastinakkens renæssance: Et kulinarisk comeback

I middelalderen havde den stivelsesholdige pastinak en lige så vigtig rolle, som kartoflen har i dag.

Frem til midten af 1700-tallet var den på grund af sin ringe modtagelighed for sygdomme et af de vigtigste basisfødevarer på vores breddegrader.

Men så blev den i stigende grad fortrængt af kartoffel og gulerod og gik til sidst næsten helt i glemmebogen. I modsætning til Schweiz, Østrig og Tyskland forblev grøntsagen dog populær i England, USA, Frankrig, Holland, Skandinavien og Ungarn gennem alle årtierne.

Den længe undervurderede grøntsag har dog generobret sin plads på de schweiziske tallerkener, som dyrkningstallene viser: Mens der i 2010 blev høstet omkring 55 tons pastinak på godt 5 hektar, høstede schweiziske grøntsagsproducenter sidste år omkring 1.600 tons pastinak på næsten 50 hektar.

Under jorden

Pastinakken vokser ligesom gulerod og radise under jorden. Rødderne er hvidgule i farven. Pastinakken tilhører skærmblomstfamilien. Denne familietilhørsforhold kan let genkendes i blomstringstiden fra juli til september på de dobbeltskærmede blomsterstande. Sammenlignet med andre rodfrugter er pastinakken en rigtig næringspakke. Den indeholder for eksempel niacin, pantothensyre, folsyre, calcium, kalium og zink.

Alsidig i køkkenet

Pastinakken har en fin sødme og en let jordagtig, nøddeagtig smag. Høstes rødderne først efter den første frost, har de en endnu mildere aroma. De kan høstes friske på frostfrie dage hele vinteren og smager som ovngrøntsag, gratin, rå i salat eller forarbejdet til en lækker suppe. Den er letfordøjelig og nem at tåle, hvorfor den også ofte bruges til babymad. Dens sæson begynder allerede midt på sommeren og varer til omkring marts. En perfekt vintergrøntsag til et plantebaserede kost og et bæredygtigt køkken.