Ziemniaki: odmiany, przechowywanie i zdrowie

Nie wszystkie ziemniaki są takie same: różnorodność odmian obejmuje ziemniaki mączyste, zwięzłe oraz ziemniaki specjalne.

Odmiany mączyste, takie jak Victoria czy Belmonda, idealnie nadają się do purée ziemniaczanego lub zapiekanki, podczas gdy odmiany zwięzłe, jak Annabelle czy Queen Anne, są idealne do ziemniaków gotowanych w mundurkach i sałatki ziemniaczanej. Do chrupiących frytek lub rösti najlepszym wyborem są mączyste ziemniaki do wysokich temperatur.

Ziemniaki oferują różnorodność również pod względem wizualnym. Niebieski ziemniak z regionu St. Gallen z niebieskim miąższem lub odmiany o czerwonej skórce, jak Laura czy Cheyenne, to prawdziwa ozdoba talerza.

Superfood ze Szwajcarii

Ziemniaki są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Składają się w 77 procentach z wody i zawierają jedynie 0,2 procent tłuszczu. Jednocześnie są bogate w potas, witaminę C i błonnik. W porównaniu do ryżu czy makaronu mają znacznie mniej kalorii, a mimo to dają długotrwałe uczucie sytości. Dzięki swoim zasadowym właściwościom ziemniaki przyczyniają się także do zrównoważonej gospodarki kwasowo-zasadowej organizmu. Również dieta roślinna stawia coraz bardziej na produkty regionalne, takie jak ziemniak.

Właściwe przechowywanie dla dłuższej świeżości

Aby ziemniaki długo pozostały świeże, powinny być przechowywane w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. Temperatury poniżej 4°C powodują przekształcenie skrobi w cukier, przez co ziemniaki nabierają słodkiego smaku, natomiast powyżej 10°C zaczynają kiełkować i marszczyć się. Szczególnie ważne jest unikanie światła, ponieważ powoduje ono powstawanie zielonych plam z toksyczną solaniną. Osoby bez chłodnego pomieszczenia do przechowywania powinny kupować mniejsze ilości i zużywać je szybko.

Z ziemi na talerz

Podróż ziemniaka zaczyna się wiosną wraz z sadzeniem, a kończy jesienią zbiorami. Młode ziemniaki, szczególnie delikatne, pojawiają się na rynku już od maja. Bezpośredni zakup z gospodarstwa gwarantuje świeżość i najwyższą jakość smaku.

Ponieważ ziemniak zasadniczo dobrze się przechowuje, w dobrych latach zbiorów szwajcarskie ziemniaki są dostępne w sklepach przez cały rok.

Ziemniak: więcej niż tylko produkt spożywczy

Oprócz znaczenia kulinarnego ziemniak ma również stałe miejsce w medycynie naturalnej. Czy jako okład na dłonie dla gładkiej skóry, czy jako domowy sposób na cienie pod oczami – ta wszechstronna bulwa potrafi znacznie więcej niż tylko zaspokajać głód.

Czy gotowany klasycznie, czy kreatywnie reinterpretowany – ziemniak pozostaje ponadczasową gwiazdą szwajcarskiej kuchni. Więcej na ochrony środowiska i przyrody.