Patate: varietà, conservazione e salute
La patata è una vera tuttofare in cucina e un elemento fisso della cultura alimentare svizzera. Che si tratti di rösti, purè di patate o patate in camicia – questo frutto della terra conquista per la sua versatilità, il suo sapore e i suoi preziosi nutrienti. Grazie alla sua capacità di conservazione, è disponibile tutto l'anno.
Non tutte le patate sono uguali: la varietà di cultivar spazia dalle farinose alle sode fino alle patate di specialità.
Le varietà farinose come Victoria o Belmonda sono perfette per il purè o il gratin, mentre le varietà sode come Annabelle o Queen Anne sono ideali per le patate lesse e l'insalata di patate. Per patatine fritte croccanti o rösti, le patate farinose ad alta temperatura sono la scelta migliore.
Anche dal punto di vista visivo le patate offrono varietà. La Blaue St. Galler con la sua polpa blu o le varietà con buccia rossa come Laura o Cheyenne sono veri e propri colpi d'occhio nel piatto.
Superfood dalla Svizzera
Le patate non sono solo gustose, ma anche salutari. Sono composte per il 77 percento di acqua e contengono solo lo 0,2 percento di grassi. Allo stesso tempo sono ricche di potassio, vitamina C e fibre. Rispetto al riso o alla pasta hanno significativamente meno calorie e garantiscono comunque un senso di sazietà duraturo. Grazie alle loro proprietà alcaline, le patate contribuiscono inoltre a un equilibrato bilancio acido-base. Anche l'alimentazione vegetale punta sempre più su prodotti regionali come la patata.
La conservazione corretta per una freschezza più lunga
Affinché le patate rimangano fresche a lungo, dovrebbero essere conservate in un luogo fresco, buio e asciutto. Temperature inferiori a 4 °C trasformano l'amido in zucchero, conferendo alle patate un sapore dolce, mentre a temperature superiori a 10 °C germogliano e avvizziscono. Particolarmente importante: evitare la luce, poiché essa provoca la formazione di macchie verdi contenenti la tossica solanina. Chi non dispone di un locale di conservazione fresco è meglio che acquisti quantità minori e le consumi rapidamente.
Dalla terra alla tavola
Il viaggio della patata inizia in primavera con la semina e termina in autunno con il raccolto. Le patate novelle, particolarmente tenere, arrivano sul mercato già a partire da maggio. L'acquisto diretto dall'azienda agricola garantisce freschezza e massimo piacere.
Poiché la patata si conserva generalmente bene, negli anni di buon raccolto le patate svizzere sono disponibili nei negozi durante tutto l'anno.
La patata: molto più di un semplice alimento
Oltre al suo valore culinario, la patata occupa un posto consolidato anche nella medicina naturale. Che si tratti di impacchi per una pelle morbida o di rimedio casalingo contro le occhiaie – il versatile tubero sa fare molto di più che saziare.
Che sia preparata nel modo classico o reinterpretata in chiave creativa – la patata rimane una stella senza tempo nella cucina svizzera. Per saperne di più su Tutela dell'ambiente e della natura.
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