Patatas: variedades, almacenamiento y salud
La patata es una auténtica todoterreno en la cocina y una parte fija de la cultura gastronómica suiza. Ya sea como rösti, puré de patata o Gschwellti, este tubérculo convence por su versatilidad, su sabor y sus valiosos nutrientes. Gracias a su capacidad de conservación, está disponible durante todo el año.
No todas las patatas son iguales: la diversidad de variedades abarca desde las harinosas, pasando por las de carne firme, hasta las patatas especiales.
Las variedades harinosas como Victoria o Belmonda son perfectas para el puré de patata o el gratén, mientras que las de carne firme como Annabelle o Queen Anne son ideales para patatas cocidas y ensalada de patata. Para unas patatas fritas o un rösti crujientes, las patatas harinosas de alta temperatura son la mejor elección.
También a nivel visual, las patatas ofrecen variedad. La Blaue St. Galler, con su pulpa azul, o variedades de piel roja como Laura o Cheyenne son auténticos reclamos visuales en el plato.
Superalimento suizo
Las patatas no solo son sabrosas, sino también saludables. Están compuestas en un 77 por ciento de agua y contienen solo un 0,2 por ciento de grasa. Al mismo tiempo, son ricas en potasio, vitamina C y fibra. En comparación con el arroz o la pasta, tienen bastantes menos calorías y, aun así, proporcionan una saciedad duradera. Gracias a sus propiedades alcalinas, las patatas también contribuyen a un equilibrio ácido-base saludable. Asimismo, la alimentación vegetal apuesta cada vez más por productos regionales como la patata.
Un almacenamiento adecuado para una frescura más duradera
Para que las patatas se conserven frescas durante más tiempo, deben almacenarse en un lugar fresco, oscuro y seco. Las temperaturas inferiores a 4 °C hacen que el almidón se convierta en azúcar, lo que da a las patatas un sabor dulce, mientras que a más de 10 °C germinan y se arrugan. Es especialmente importante evitar la luz, ya que provoca la formación de zonas verdes con solanina tóxica. Quien no disponga de un lugar de almacenamiento fresco, hará mejor en comprar cantidades más pequeñas y consumirlas rápidamente.
De la tierra al plato
El viaje de la patata comienza en primavera con la siembra y termina en otoño con la cosecha. Las patatas tempranas, especialmente tiernas, llegan al mercado ya desde mayo. La compra directa en la granja garantiza frescura y el máximo disfrute.
Dado que la patata se conserva generalmente bien, en los buenos años de cosecha también se pueden encontrar patatas suizas en las tiendas durante todo el año.
La patata: más que un simple alimento
Además de su importancia culinaria, la patata también tiene un lugar fijo en la medicina natural. Ya sea como mascarilla para manos para una piel suave o como remedio casero contra las ojeras: este versátil tubérculo puede mucho más que simplemente saciar el hambre.
Ya sea cocida de forma clásica o reinventada de manera creativa, la patata sigue siendo una estrella intemporal de la cocina suiza. Más sobre el protección del medio ambiente y la naturaleza.
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La posición de la IG Wild beim Wild: La IG Wild beim Wild rechaza la caza recreativa. Nuestro modelo es cantón de Ginebra, que desde 1974 se las arregla sin caza recreativa: sin temporadas de caza, sin perros de caza, sin batidas, sin puestos elevados, sin el maltrato animal ni la criminalidad que en otros lugares forman parte de la temporada de caza. Lo que allí funciona desde hace más de cincuenta años refuta cualquier documento de posición de JagdSchweiz. Una asociación que basa su política en afirmaciones que ella misma desmiente en sus propios documentos no es una organización especializada, sino una fábrica de desinformación.
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