Cartofii: soiuri, depozitare și sănătate

Nu toți cartofii sunt la fel: diversitatea soiurilor variază de la cele făinoase, la cele ceroase, până la cartofi de specialitate.

Soiurile făinoase precum Victoria sau Belmonda sunt perfecte pentru piure de cartofi sau gratin, în timp ce soiurile ceroase precum Annabelle sau Queen Anne sunt ideale pentru cartofi fierți în apă sărată și salată de cartofi. Pentru cartofi prăjiți crocanți sau rösti, cea mai bună alegere sunt cartofii făinoși rezistenți la temperaturi înalte.

Și din punct de vedere vizual, cartofii oferă varietate. Cartoful albastru St. Galler, cu pulpa sa albastră, sau soiurile cu coajă roșie precum Laura sau Cheyenne, sunt adevărate atracții pe farfurie.

Super-aliment elvețian

Cartofii nu sunt doar gustoși, ci și sănătoși. Ei constau în proporție de 77 la sută din apă și conțin doar 0,2 la sută grăsime. În același timp, sunt bogați în potasiu, vitamina C și fibre alimentare. Comparativ cu orezul sau pastele, au semnificativ mai puține calorii și totuși oferă o senzație de sațietate de durată. Datorită proprietăților sale bazice, cartoful contribuie și la un echilibru acido-bazic sănătos. Și alimentația pe bază de plante mizează tot mai mult pe produse regionale precum cartoful.

Depozitare corectă pentru o prospețime mai îndelungată

Pentru ca cartofii să rămână proaspeți mai mult timp, ar trebui depozitați la loc răcoros, întunecos și uscat. La temperaturi sub 4 °C, amidonul se transformă în zahăr, ceea ce face ca cartofii să aibă un gust dulce, în timp ce la peste 10 °C ei încolțesc și se zbârcesc. Deosebit de important: evitarea luminii, deoarece aceasta duce la formarea de pete verzi cu solanină toxică. Cine nu are un spațiu de depozitare răcoros ar trebui să cumpere cantități mai mici și să le consume rapid.

De la pământ la farfurie

Călătoria cartofului începe primăvara cu plantarea și se încheie toamna cu recolta. Cartofii timpurii, deosebit de fragezi, ajung pe piață încă din luna mai. Achiziția directă de la fermă garantează prospețime și cea mai mare plăcere culinară.

Deoarece cartoful se pretează, în general, foarte bine la depozitare, în anii cu recolte bogate cartofii elvețieni sunt disponibili în magazine pe tot parcursul anului.

Cartoful: mai mult decât un aliment

Pe lângă importanța sa culinară, cartoful ocupă un loc bine stabilit și în medicina naturistă. Fie sub formă de comprese pentru mâini, pentru o piele catifelată, fie ca remediu casnic împotriva cearcănelor – acest tubercul versatil poate mult mai mult decât să sature.

Fie fiert în mod clasic, fie reinterpretat în mod creativ – cartoful rămâne o vedetă atemporală a bucătăriei elvețiene. Mai multe despre protecția mediului și a naturii.