Fascynacja szparagami

Jedne są zielone, drugie białe: szparagi białe i zielone.

Zasadniczo chodzi o tę samą roślinę, a różnica polega na sposobie uprawy i zbioru. Podczas gdy szparagi zielone rosną nad powierzchnią ziemi i zielenieją pod wpływem słońca, szparagi białe rosną w kopcu ziemnym i dlatego pozostają białe. Zbiór, zwłaszcza szparagów białych, które trzeba wykopywać spod ziemi, nie jest prosty i wymaga dużej wprawy.

W spokojnym tempie włącza się turbo

Czy zielone, czy białe – szparagi są zdrowe: zawierają dużo błonnika, minerałów, kwasów organicznych, substancji aromatycznych i wielu witamin. A roślina ta, należąca do liliowatych, lubi ciepło: im wyższa temperatura w ciągu dnia, tym większy dzienny przyrost. Przy temperaturze powyżej 17°C szparagi rosną nawet o 5 centymetrów dziennie – to prawdziwy turbowzrost.

Szparagi to byliny, dlatego kłącze może osiągnąć wiek nawet 15 lat. Łodyga szparaga to pęd rośliny. Wraz z wiekiem kłącza łodyga staje się coraz cieńsza, dlatego po około ośmiu do dziesięciu latach korzenie są wyrywane, ponieważ uprawa przestaje się opłacać. Rolniczki i rolnicy uprawiający warzywa, którzy sadzą nowe kłącza, muszą jednak uzbroić się w cierpliwość, ponieważ pierwsze szparagi można zebrać dopiero w trzecim roku, a pełny plon osiąga się dopiero po czterech latach.

Uprawa w Szwajcarii

Szwajcarscy producenci warzyw w ostatnich latach znacznie rozszerzyli uprawę szparagów, zwiększając tym samym podaż szwajcarskich szparagów. W ciągu ostatnich lat powierzchnia upraw szparaga białego wzrosła z 29 hektarów w 2004 roku do 169 hektarów w 2024 roku, a szparaga zielonego z 76 do 278 hektarów. W 2024 roku w Szwajcarii zebrano 501 ton szparagów białych i 355 ton zielonych.

Mimo że produkcja szparagów w Szwajcarii wzrosła, nadal importuje się ich znaczne ilości. W 2024 roku import szparagów białych wyniósł około 3597 ton, a szparagów zielonych aż 5701 ton.

Jadalna kość słoniowa

W Chinach i Egipcie szparagi znane są od około 5000 lat – wówczas na tę przyjemność mogli sobie pozwolić wyłącznie ludzie zamożni. W starożytności szparagi miały być stosowane jako afrodyzjak, a w średniowieczu uchodziły za lekarstwo i jadano je na przykład na kaszel i wrzody. Ograniczona dostępność, stosunkowo wysoka cena i wyśmienity smak sprawiają ponadto, że szparag cieszy się wśród warzyw wręcz królewskim statusem.