Fascinația sparanghelului

Unele sunt verzi, altele albe: sparanghelul alb și cel verde.

În esență, ambele sunt aceeași plantă, diferența constă în modul de cultivare și recoltare. În timp ce sparanghelul verde crește deasupra solului și devine verde datorită soarelui, sparanghelul alb crește într-un dâmb de pământ și rămâne, prin urmare, alb. Recoltarea, mai ales în cazul sparanghelului alb, care trebuie recoltat subteran, nu este deloc simplă și necesită multă îndemânare.

De la un ritm lejer la turbo

Fie verde, fie alb, sparanghelul este sănătos: are un conținut ridicat de fibre brute, minerale, acizi organici, substanțe aromatice și multe vitamine. Iar planta, care face parte din familia liliaceelor, preferă căldura: cu cât temperatura zilei este mai ridicată, cu atât creșterea zilnică este mai mare. La peste 17°C, crește 5 centimetri pe zi – o adevărată creștere turbo.

Sparanghelul este o plantă perenă, astfel rădăcina poate ajunge la o vârstă de până la 15 ani. Lăstarul de sparanghel este mugurele plantei. Pe măsură ce rădăcina îmbătrânește, lăstarul devine tot mai subțire, motiv pentru care rădăcinile sunt smulse după aproximativ opt până la zece ani, deoarece cultivarea nu mai este rentabilă. Cu toate acestea, fermierii de legume care plantează rădăcini noi trebuie să aibă răbdare, deoarece primul sparanghel poate fi recoltat abia în al treilea an, iar recolta completă este atinsă abia după patru ani.

Cultivarea în Elveția

În ultimii ani, producătorii elvețieni de legume și-au extins semnificativ cultivarea sparanghelului, crescând astfel oferta de sparanghel elvețian. În ultimii ani, suprafața de cultivare a sparanghelului alb a crescut de la 29 de hectare în 2004 la 169 de hectare în 2024, iar cea a sparanghelului verde de la 76 la 278 de hectare. În 2024, în Elveția s-au recoltat 501 tone de sparanghel alb și 355 de tone de sparanghel verde.

Cu toate acestea, chiar dacă producția de sparanghel în Elveția a crescut, se importă în continuare cantități mari. În 2024, importurile de sparanghel alb au fost de aproximativ 3.597 de tone, iar cele de sparanghel verde au ajuns chiar la 5.701 de tone.

Fildeș comestibil

În China și Egipt, sparanghelul este cunoscut de aproximativ 5000 de ani – pe atunci, doar oamenii înstăriți își permiteau această delicatesă. În antichitate, se spune că sparanghelul era folosit ca afrodiziac, iar în Evul Mediu era considerat un remediu medicinal, fiind consumat, de exemplu, împotriva tusei și a ulcerelor. Disponibilitatea limitată, prețul relativ ridicat și gustul rafinat contribuie, de asemenea, la statutul regal de care se bucură sparanghelul printre legume.