Wer einmal einen guten Samosa gekostet hat, weiss, warum Samosas die beliebtesten aller indischen Snacks sind. Zur Abwechslung können Sie auch frischen Paneer unter die Füllung mengen und verschiedene Gewürzmischungen ausprobieren. BratpfanneKarhai 400 g weisses Mehl¼ TL Salz100 g zerlassenes Ghee bzw. vegane Butter oder Margerine oder Pflanzenöl150…

Dhokla ist ein vegetarisches kulinarisches Gericht, das hauptsächlich im indischen Bundesstaat Gujarat und in Teilen der angrenzenden Bundesstaaten zu finden ist. KochtopfKuchenform 350 g Channa-Dal, verlesen und gewaschen150 ml Joghurt250 ml Wasser4 frische Chilis2 EL geriebener Ingwer½ TL Turmerik½ TL Salz1 EL Zitronenwasser3 EL zerlassenes Ghee bzw. vegane…

Sada pakoras passen sehr gut zu weissem oder braunem Reis und Kadhisosse. Wenn Sie sie kleiner machen (etwa traubengross), können Sie sie in Sabjis mit Sosse, wie Sukta oder Matar alu tarkari, geben. Rühren Sie sie mindestens 10 Minuten vor dem Servieren in das Gemüsegericht, so dass sie…

Die Palette der vedischen Rezepte reicht von sehr einfachen bis sehr komplizierten Gerichten. Nargisi kofta rangiert zwar eher auf letzterer Seite, aber der Aufwand lohnt sich. In Rajastan, dem „Tummelplatz der Könige", zählt es zu den Nationalgerichten. Servieren Sie Nargisi kofta entweder mit einem Chutney als Imbiss oder…

Äußerlich wurden früher gequetschte Kohlblätter zur Heilung von Geschwüren, Wunden und bei Furunkulose aufgelegt.Bei überwiegender Ernährung mit Kohl (wie sie z. B. in Notzeiten üblich war) wurden vermehrt Vergrösserungen der Schilddrüse beobachtet. Verantwortlich hierfür sind die im Weisskohl enthaltenen Glucosinolate, weil deren Spaltprodukte die Jodid-Aufnahme hemmen. Kochtopf 2 EL…

Alu koftas sind von allen Koftaarten die gebräuchlichsten. Sie sind leicht zuzubereiten und passen zu fast jeder Mahlzeit. Servieren Sie sie unmittelbar nach dem Übergiessen mit Tomatensauce, sonst könnten sie zu viel Flüssigkeit aufnehmen und auseinanderfallen. Kasserole 15 mittelgrosse Tomaten2 EL Ghee bzw. vegane Butter oder Margerine oder…

Spinat wird oder wurde auch als Heilpflanze verwendet. Die Pflanze ist ein Mittel gegen Blähungen (Karminativum), die Samen gelten als Abführmittel (Laxativum). In Experimenten wurden hypoglykämische Eigenschaften nachgewiesen. Spinat diente auch zur Behandlung von Nierensteinen. Die Blätter wurden als fiebersenkendes Mittel (Antipyretikum), bei Entzündungen der Lunge und des…

Upma ist als Form von Griessbrei ein traditionelles Gericht aus Südindien und Sri Lanka mit der Grundzutat gerösteter Griess. Upma wird dort häufig zum Frühstück oder Abendessen gegessen. Die Zubereitung von Upma umfasst drei gleichzeitige Vorgänge: das Gemüse zu kochen, das Wasser zum Kochen zu bringen und den…

Die Okra ist eine der ältesten Gemüsepflanzen. Sie wurde schon vor mindestens 3000 Jahren von den Ägyptern an den Ufern des Nils kultiviert, angebaut wird sie aber wohl schon seit 4000 Jahren. Heute ist sie als Gemüsepflanze fast auf der ganzen Welt verbreitet. Okra findet vielfältige Verwendung in der kreolischen…

Dies ist das Grundrezept für Pudla. Durch Hinzugabe von gehochtem oder schnellgarendem Gemüse, wie z.B. Mungbohnensprossen, geriebenen Karotten, gehackter Persilie oder kleinen Kartoffelwürfeln, ergibt sich eine Vielzahl schmackhafter Varianten. Kasserole 200 g Kichererbsenmehl50 g weisses Mehl1 TL Kreuzkümmelsamen2 frische Chilis, gehackt¼ TL Asafötida¾ TL Turmerik1½ TL Salz¼ TL…

Diese dünnen, knusprigen Pfannkuchen mit würziger Kartoffelfüllung sind ein in ganz Südindien verbreiteter Imbiss. Da Masala Dosas frisch und heiss gegessen werden sollten, servieren Sie sie am besten direkt vom Herd. Kokosnusschutney und gehackte Korianderblätter sind die traditionellen Garnierungen. Kasserole 175 g Rundkornreis, gewaschen100 g Urad-Dal, ausgelesen und…

Diese Cracker sind einfach in der Zubereitung und können als Imbiss. zusammen mit Suppen oder als Teil einer Mahlzeit gegessen werden. Falls Sie kein Steinsalz beschaffen können, wird das Rezept auch mit gewöhnlichem Salz gelingen. Karhai 350 g gesiebtes Vollweizenmehl oder weisses Mehl2 EL Kümmel- oder Sesamsamen1½ TL…

Besan Roti ist ein sehr schmackhaftes und gesundes Fladenbrot, reich an Proteinen und glutenfrei. Besan Roti kann mit Dal, Reis und grünem Blattgemüse wie Spinat oder mit Joghurt serviert werden. Tava 200 g gesiebtes Vollweizenmehl200 g Kichererbsenmehl1 TL Salz½ TL gem. schwarzer Pfeffer½ TL Kreuzkümmelsamen1 frischer Chili, kleingeschnitten3 EL…

Makki di Roti ist ein flaches ungesäuertes Brot aus Maismehl, das hauptsächlich in der Region Punjab, Himachal, Haryana, Rajasthan, Gujarat, Uttar Pradesh, Uttarakhand und Jammu in Nordindien und Pakistan gegessen wird. Wie die meisten Rotis auf dem indischen Subkontinent wird es auf einer Tava gebacken. Maismehl bekommen Sie…

Alu Paratha ist ein Brotgericht aus dem indischen Subkontinent. Es ist ein Frühstücksgericht aus der Region Punjab. Das Rezept ist eines der beliebtesten Frühstücksgerichte in den westlichen, zentralen und nördlichen Regionen Indiens sowie in den östlichen Regionen Pakistans. Kochtopf 200 g Atta oder gesiebtes Vollweizenmehl100 g weisses Mehl4…

Tomatensuppe ist schnell gemacht, schmeckt köstlich und wärmt wunderbar. Kochtopf 2 kg rote, feste Tomaten6 EL Ghee bzw. vegane Butter oder Margerine oder Pflanzenöl1 TL gem. Koriander¼ TL Asafötida4 EL gehackte frische Korianderblätter1½ EL brauner Zucker1½ TL Salz¼ TL gem. schwarzer Pfeffer¼ TL Cayennepfeffer2 EL Butter (Veganersatz)2 EL weisses Mehl450 ml…

Dal-Suppe, ob dick oder dünn, braucht meist eine lange Kochzeit, bis die Dal-Bohnen zerfallen und eindicken, um der Dal-Suppe ihre sämige Konsistenz zu verleihen. Manche Köche geben den fertigen Dal noch für ein paar Minuten in einen Elektromixer; so wird er noch sämiger. Man kann aber das Dal…

Dieses Gericht wird traditionsgemäss mit geachtelten festen Tomaten und heissen Bhaturas serviert. Sie können es auch mit einem der vedischen Fladenbrote, oder mit Joghurt und Ingwertee zum Frühstück reichen. KochtopfBratpfanne 250 g Kichererbsen1½ TL Salz2 EL Ghee bzw. vegane Butter oder Margerine oder Pflanzenöl2 TL Kreuzkümmelsamen1 oder 2…

Channa Raita ist ein herzhaftes Frühstücksgericht. Der am Schluss hinzugefügte Joghurt gibt diesem Raita eine üppige, sossenartige Konsistenz, die gut zu Puris und Upma oder Khitchri passt. Kochtopf 175 g Kichererbsen1½ TL Salz4 TL Ghee bzw. vegane Butter oder Margerine oder Pflanzenöl1 TL Garam Masala oder gem. Koriander¾…

Spinat, das grüne Blattgemüse, liefert uns reichlich beruhigendes Kalium und immunstärkendes Zink. Naturreis sorgt dank der darin enthaltenen Ballaststoffe für eine lange anhaltende Sättigung. Kasserole 250 g Basmati oder anderer Langkorn-Qualitätsreis250 g Mung-Dal, halbierte Schälerbsen oder ganze Mungbohnen50 g Butter oder Ghee (Veganersatz)3 Lorbeerblätter1 EL feingehackter Ingwer2 Nelken2…

Khitchri ist ein indisches Gericht, dessen Grundzutaten Reis und Linsen sind und das in verschiedenen Teilen Indiens mit unterschiedlichen weiteren Zutaten zubereitet wird. Dieses Rezept beschreibt ein "trockenes" Khitchri, das die Konsistenz von etwas zu lange gekochtem Reis hat, d.h. weich und ein wenig feucht. Kochtopf 200 g…

Die Mungbohne, auch Mungobohne, Jerusalembohne oder Lunjabohne genannt und auch als Mung Dal oder Mung Daal bekannt, ist eine Pflanzenart aus der Unterfamilie der Schmetterlingsblütler innerhalb der Familie der Hülsenfrüchtler. Im deutschsprachigen Raum werden die Keimlinge, die Mungbohnensprossen, oft auch fälschlicherweise als Sojasprossen bezeichnet. Diese Nutzpflanze ist nahe…

Im indischen Bundesstaat Gujarat wird Toor-Dal so häufig verwendet, dass mit dem Wort Dal ausschliesslich Toor-Dal gemeint ist. Alle anderen Dal Sorten kennt man unter ihrem spezifischen Namen. Kochtopf 200 g Toor-Dal2 l Wasser3 TL Salz¼ TL Turmerik1 EL Ghee bzw. vegane Butter oder Margerine oder Pflanzenöl1 TL…

Urad-dal ist dermassen proteinhaltig daß der Ayurveda empfiehlt, ihn nicht öfter als viermal pro Woche zu essen; sonst wird der Körper mit Proteinen überladen. Die Zugabe von pikantem Joghurt verleiht dieser Suppe eine cremige Konsistenz. Sie passt gut zu gedämpftem Reis und indischem Brot. Kasserole 275 ml Naturjoghurt2…

Mit seinen vielen Beilagen und Gewürzen ist Pushpanna eines der opulentesten Reisgerichte und, wie der Name schon sagt, bunt wie ein Blumenstrauss. Einige Köche fügen Stücke von gehackten Trockenfrüchten hinzu, um die Wirkung zu verstärken. Kochtopf 250 g Paneer oder veganen Frischkäse (gepresst)100 g Cashewnüsse oder abgezogene Mandeln (100)100…

Zur Zubereitung eines ursprünglichen Biryani wird Reis, traditionell in Ghee, angebraten, was ihm ein nussiges Aroma verleiht. Anschliessend wird der Reis mit Gewürzen in Wasser gekocht, bis er etwa zur Hälfte gegart ist. KochtopfKuchenform 350 g Basmati oder anderer Langkorn-Qualitätsreis1 l Wasser3 TL Salz¼ TL Safranpulver3 EL Ghee bzw.…

Dieses süsse Pulao kann entweder zum Abschluss einer Mahlzeit oder als leichte Mahlzeit für sich serviert werden. Mit Schlagsahne ist es ein Gedicht. Ersatzweise oder zusätzlich zu den Äpfeln können auch Birnen oder Mangos verwendet werden. Kochtopf 300 g Basmati oder anderer Langkorn-Qualitätsreis3 mittelgrosse Äpfel350 g Zucker¼ TL…

Kochtopf 275 g Basmati oder anderer Langkorn-Qualitätsreis1 EL Ghee bzw. vegane Butter oder Margerine oder Pflanzenöl1 frische Chilis, entkernt und kleingeschnitten½ TL geriebener frischer Ingwer½ TL Turmerik100 g frische Erbsen100 g grüne Bohnen100 g Blumenkohlröschen100 g gewürfelte Karotten575 ml Wasser2½ TL Salz3 feste, reife Tomaten, gewaschen und kleingeschnitten2…

Kesar paneer pulao sieht mit seinen fritierten Käsebällchen, seinen gerösteten Nüssen und seinen Rosinen wie eine safranfarbene. blumenübersäte Landschaft aus. Mit nicht mehr als einer Suppe und einem leichten Fladenbrot ergibt es eine komplette Mahlzeit Kochtopf 350 g Basmati oder anderer Langkorn-Qualitätsreis250 g gepresster Paneer (veganer Frischkäse)50 g…

Pulaos sind ausnehmend schön. Sie sind der optische Höhepunkt der gedeckten Tafel und können oft auch als Mahl für sich gereicht werden. Jedes Pulao-Rezept ist durch seine Garnierungen gekennzeichnet (manchmal sind es ein Dutzend oder mehr). Bei jedem der Rezepte wird der Reis zunächst in Butter oder Ghee…

Dahi Bhat, heiss oder halt serviert, ist ein sehr beliebtes Reisgericht Südindiens. Sie können es auch mit einer oder mehreren der folgenden Zutaten anreichern: gewürfelte rohe rote oder grüne Paprikaschoten, kleingeschnittene Tomaten, fritierte, grobgewürfelte Kartoffeln oder gedämpfte Erbsen. Kochtopf 350 g Basmati oder anderer Langkorn-Qualitätsreis1 EL Ghee bzw.…

Laut dem Ayurveda ist es für die Verdauung förderlich, den Magen während des Essens zu einem Viertel mit Flüssigkeit zu füllen. Zwischen den Mahlzeiten zu trinken ist nicht nur gut, um den Durst zu löschen, sondern auch um den Körper zu kühlen, wenn er heiss ist, oder ihn…

Es gibt zwar viele verschiedene Arten der Zubereitung, aber das vorliegende Rezept ist das traditionelle und ausserdem ein sehr beliebtes. Kochtopf 50 g weisser Rundkornreis2.3 l Vollmilch (Vegane Mandel oder Hafermilch)½ TL gem. Kardamomensamen2 Lorbeerblätter100 g Zucker2 EL Mandelblättchen (leicht geröstet) Den Reis waschen und zum Abtropfen beiseite…

Kochtopf 175 g Tamarinde2 EL Ghee bzw. vegane Butter oder Margerine oder Pflanzenöl1 TL Kreuzkümmelsamen2 EL geriebener Ingwer2 grüne Chillis, in Ringe geschnitten½ TL gem. schwarzer Pfeffer¼ TL Asafötida300 ml Molke100 g brauner Zucker1 Ananas (geputzt und grobgewürfelt)3 Karotten (in Scheibchen geschnitten)2 TL Mangopulver2 TL gem. Koriander2 TL…

Hoch im Tirumala-Gebirge liegt der Tirupati-Tempel, der als einer der bedeutendste Pilgerstätte Südindiens beschrieben wird. Das folgende Gericht, Paneer Sak, wird in einem Restaurant angeboten. das auf halber Strecke des acht Kilometer langen Fussweges zum Tempel liegt. Kochtopf 500 g frischer Spinat (gewaschen und entstielt)1 EL Ghee bzw.…

Warnung der Max-Planck-Gesellschaft für Verhaltensbiologie in Radolfzell: Die neue Rote Liste der Brutvögel in Deutschland zeigt, dass der Rückgang der Vögel in Deutschland ungebremst voranschreitet.

So lautet der Slogan eines neuen Motivs von PETA Schweiz, das von der Zürcher Agentur Brandertainment produziert worden ist.

Sak war das Lieblingsgericht Sri Caitanya Mahaprabhus, der Inkarnation Krischnas, die vor 500 Jahren in Westbengalen erschien, um das Chanten des Hare-Krischna-mantra zu verbreiten. Sak kann mit Spinat oder anderem Blattgemüse wie Rettich- oder Brokkoliblättern, zubereitet werden. Karhai 1 kg frisches grünes Blattgemüse2 EL Ghee bzw. vegane Butter…

Kasserole 100 g Kichererbsen, über Nacht eingeweicht3 EL Ghee bzw. vegane Butter oder Margerine oder Pflanzenöl1 TL Kreuzkümmelsamen2 frische Chilis, entkernt und kleingeschnitten1 TL geriebener und frischer Ingwer1 TL gem. Koriander1 TL Turmerik450 g Auberginen, geschält und grobgewürfelt6 Tomaten, kleingeschnitten450 g frischer Spinat, gewaschen, entstielt und kleingehackt4 EL…

Auberginen sind das gebräuchlichste Gemüse überhaupt in Indien. Maha brinjal wird zubereitet, indem das Gemüse so lange gekocht wird, bis es die Konsistenz einer dicken Sosse annimmt. Maha brinjal passt gut zu einem leichten Reisgericht und heissen Chapatis. Kasserole 1 kg Auberginen, geschält und gewürfelt500 g frischer Spinat,…

Kasserole 5 mittelgrosse Kartoffeln, geschält und gewürfelt1 grosse Aubergine350 g Kürbis, gewürfelt450 g Erbsen oder kleingeschnittene grüne Bohnen1 ½ TL schwarze Senfkörner3 EL Vegane Butter oder Öl3 Lorbeerbläter2 getrocknete Chilis, zerbröselt1 TL Bockshonrsamen1 TL Anissamen1 TL gem. Kreuzkümmel575 ml Wasser2 TL brauner Zucker2 TL Salz2 Zitronen, geviertelt6 Stengel…

In Österreich sind Eigentümer von Grundstücken außerhalb geschlossener Ortschaften – wie in Deutschland – automatisch Mitglieder der örtlichen Jagdgenossenschaft. 

Im August vergangenen Jahres beförderte ein Transporteur 249 Tauben über 1000 Kilometer von Tschechien nach Belgien.

Das Grundstück von Lisa und Moto Watanabe in Mittelgründau im Main-Kinzig-Kreis (Hessen) ist jetzt jagdfrei!

Sie können es ohne Paneer/Quark kochen und es ist genauso lecker. Kasserole 1 EL Ghee oder Pflanzenöl6 Nelken2 Zimtstange, 7, 5 cm lang3 Lorbeerblätter½ TL gem. Koriander6 Kartoffeln, geschält und grobgewürfelt450 g frische Erbsen ohne Hülsen1 TL Turmerik425 ml Wasser6 mittelgrosse Tomaten, gewaschen und geviertelt1 TL geriebener und…

Zum Weltvegantag gibt es drei neue Joghurt-Alternativen im Migros-Kühlregal. Sie ergänzen das bereits um die 700 vegetarisch und vegan zertifizierte Produkte enthaltende Sortiment.

PETA hat Mitte Oktober 25 Rinderhaltungsbetriebe aus drei Bundesländern bei den Staatsanwaltschaften Landshut, Traunstein, Augsburg, Gießen, Ansbach, Ravensburg und Rottweil angezeigt, darunter 22 bayerische. 

Das Europäische Parlament hat für die Ablehnung des „Veggie-Burger-Verbots“ gestimmt. Das Verbot hätte die Verwendung von Bezeichnungen wie „Burger“ und „Wurst“ für pflanzliche Produkte eingeschränkt, die typischerweise mit Fleischprodukten in Verbindung gebracht werden.

Coronabedingt wird Halloween in diesem Jahr etwas anders ausfallen. Da das Virus seinen Anfang Experten zufolge auf einem Fleischmarkt nahm, forderte PETA das Unternehmen Tönnies nun in einem Schreiben auf, seine Schlachthöfe am 31. Oktober für öffentliche Führungen zu öffnen. 

Diese einfache Kombination von Gemüse und Käse ergibt, zusammen mit ei­nem üppigen Reisgericht oder einem herdfrischen indischen Fladenbrot, eine vollwertige Mahlzeit. Sie können die Sosse nach Belieben dick- oder dünnflüssiger machen, in­dem Sie die Wassermenge variieren. Dünn passt sie gut zu Reis, dick zu Cha­patis. Kasserole 250 g…