Pfannkuchen mit würziger Kartoffelfüllung

Reis und Dal in getrennten Schüsseln über Nacht einweichen, dann getrennt waschen, abtropfen lassen und nacheinander in einem elektrischen Mixer pürieren; hierbei gerade so viel Wasser verwenden, dass ein feiner Brei entsteht. Die beiden Pürees in einer grossen Schüssel mit einem kleingehackten Chili, dem braunen Zucker und einem, halben Teelöffel Salz vermischen. Den Teig kräftig durchrühren, die Schüssel bedecken und für ein oder zwei Stunden (oder, wenn möglich, über Nacht) an einem warmen Ort ruhen lassen.

Als nächstes die Pfanne auf mittlerer Flamme vorwärmen und mit einem halben Teelöffel Ghee oder Pflanzenöl einfetten; währenddessen den Teig nochmals durchschlagen – er sollte von ziemlich flüssiger Konsistenz sein. Zur Probe ein paar Tropfen Wasser auf die Pfanne spritzen. Wenn sie tanzen und zischen, ist die Pfanne heiss genug. 4 Esslöffel des Teiges in die Pfanne giessen und mit dem Löffelrücken von der Mitte her kreisförmig und dünn ausstreichen. Diese Menge Teig sollte einen dünnen Dosa von ungefähr 20 cm Durchmesser ergeben. (Die Kunst besteht darin, dass man den Teig möglichst schnell und dünn ausstreicht, bevor ihn die Hitze erstarren lässt.) Den Dosa für 2 bis 3 Minuten backen, bis er goldbraun wird, dann einmal umwenden. Die zweite Seite braucht nur halb so lange wie die erste; sie bräunt niemals so gleichmässig wie die erste.

Alle Dosas nacheinander backen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Pfanne nur dann einfetten, wenn die Dosas ankleben. Die fertigen Dosas auf einem Teller aufstapeln, so dass sie warm und feucht bleiben, währenddessen die folgende Füllung vorbereiten.

Die Kartoffeln weichkochen. abschälen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Die Kokosraspeln, die restlichen Chilistückchen, den Ingwer und ein paar Tropfen Wasser zu einem Masala-Brei verreiben oder zermahlen. In einem mittelgrossen Topf das Ghee bzw. Pflanzenöl erhitzen und die Kreuzkümmelsamen und Senfkörner unter ständigem Rühren darin rösten. Wenn die Senfkörner anfangen zu springen. den Masala-Brei hineinrühren. Nach einer Minute den Turmerik und sofort danach die Kartoffeln, die gehackten Korianderblätter sowie das restliche Salz hinzufügen. 5 Minuten unter Rühren braten, dann das Ganze zur Seite stellen.

Die Füllung in so viele Portionen teilen, wie Dosas vorhanden sind.

Jeweils eine Portion davon auf die Mitte eines Dosa setzen und diesen in der Mitte falten. Jetzt die Bratpfanne mit Butter einfetten und beide Seiten des gefüllten Dosa nochmals rösten. Masala Dosa mit Sambar und frischem Tomatensalat ist ein traditionelles südindisches Gericht.