Auberginen sind das gebräuchlichste Gemüse überhaupt in Indien. Maha brinjal wird zubereitet, indem das Gemüse so lange gekocht wird, bis es die Konsistenz einer dicken Sosse annimmt. Maha brinjal passt gut zu einem leichten Reisgericht und heissen Chapatis.
- Kasserole
- 1 kg Auberginen, geschält und gewürfelt
- 500 g frischer Spinat, gewaschen, entstielt und gehackt
- 1 kg Tomaten, blanchiert, gehäutet und kleingeschnitten
- 4 EL Ghee bzw. vegane Butter oder Pflanzenöl
- 1 oder 2 getrocknete Chilis, zerbröselt
- 1 TL gem. Koriander
- ½ TL gem. Kreuzkümmel
- ½ TL Turmeric
- ½ TL Asafötida
- 150 ml Wasser
- 1 TL brauner Zucker
- 2½ TL Salz
- ½ TL Garam Masala
Das Ghee bzw. vegane Butter oder Öl in einem grossen Topf erhitzen. Die Chilis und den gemahlenen Koriander für einige Sekunden darin anrösten. Die restlichen gemahlenen Gewürze und nach einigen Sekunden die Auberginenstücke hinzufügen. Auf mittlerer bis hoher Flamme braten, bis die Auberginen weich werden und die Samen sich lösen.
Nun die kleingeschnittenen Tomaten, den Spinat und das Wasser hineinrühren und gut untermengen. Den Topf teilweise bedecken und unter gelegentlichem Umrühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen sehr weich sind.
Die Flamme auf mittlere Stufe erhöhen und unter häufigem Rühren für weitere 10 Minuten kochen lassen, bis der Spinat, die Auberginen und die Tomaten zu einem dicken, samtweichen Püree zerkocht sind. Zum Schluss mit Zucker, Salz und Garam Masala würzen. Gut umrühren.
Zubereitungs- und Kochzeit: 40 Min
