Snacks

Die Snacks können als vollwertige Mahlzeit, als Beilage oder als Imbiss gegessen werden. Die meisten lassen sich gut zu einem passenden Chutney servieren. Einige, wie Pakoras oder Sevian-Nudeln, können im Handumdrehen zubereitet werden. Andere, wie Samosas und Hatchoris, brauchen länger, weil man sie ausrollen und füllen muß, aber die Mühe lohnt sich. Samosas sind in der Tat so köstlich, dass sie im Westen eines Tages ein Verkaufsschlager sein können, so wie sie es heute in Indien sind.

Wir führen Sie in einige klassische Techniken der indischen Küche ein: das Füllen und Verschliessen von Katchoris, das Falten und plisseeartige Säumen von Samosas, das Formen von Vadas mit einer Hand und das Zubereiten von Kichererbsenmehlnudeln. Es gibt kein abgekürztes Verfahren und keine modernen technischen Geräte, die Ihnen die Arbeit abnehmen könnten; aber keine Angst, mit ein wenig Praxis wird es schon klappen. Die meisten dieser Speisen können Sie im voraus zubereiten und kurz vor dem Servieren aufwärmen.

Eine der wichtigsten Zutaten für die Zubereitung  ist Ghee, das zum Braten und Fritieren benutzt wird. Sie haben zwar die Wahl zwischen veganer Butter und Pflanzenöl.

Kichererbsenmehl, auf Hindi Besan genannt, kommt ebenfalls häufig in Snackrezepten vor. Es hat ein besonders volles Aroma, und die meisten orientalischen Lebensmittelgeschäfte (evtl. auch Reformhäuser) führen es.