Het meeste wildvlees komt uit het buitenland

Zwitserse recreatieve jacht dekt de vraag niet

De herfst is wildseizoen: het wildvlees belandt bijna uitsluitend in de laatste vier maanden van het jaar op Zwitserse borden.

Het vlees in de detailhandel komt echter niet uit de Zwitserse recreatieve jacht. De opbrengsten daarvoor zijn te klein, het karkas wordt door de recreatieve jagers en jaagsters zelf geconsumeerd, rechtstreeks verkocht of komt terecht in de horeca.

Aantal fokdieren duidelijk gestegen

Het vlees in de detailhandel komt uit fokkerijen. Zwitserse fokkers houden sika-, damherten en edelherten, en op enkele plaatsen zijn er ook rendierfokkerijen. Het aantal gefokte dieren in Zwitserland is de afgelopen jaren gestegen; zo verdubbelde het aantal damherten de afgelopen 20 jaar tot meer dan 10.000 dieren.

Hoge drempels voor fokkers

De redenen waarom Zwitsers wildvlees nog steeds in de minderheid is en een nichesector blijft, zijn divers. Zo bedroeg de consumptie van wild per hoofd van de bevolking vorig jaar 480 gram, waarmee wildconsumptie in wezen een niche is.

Herten gelden weliswaar al sinds de jaren negentig als landbouwhuisdieren, maar tegelijkertijd ook als Wilde dieren. Daarom is voor het houden ervan een vakspecifieke opleiding en een vergunning voor het houden van wilde dieren vereist.

Oostenrijk is importland nr. 1

De import komt grotendeels uit Europa. Zo importeerde de handel in 2022 volgens het Bundesamt für Zoll und Grenzsicherheit 696 ton wildvlees (exclusief wilde zwijnen en hazen) uit Oostenrijk, 549 ton uit Slovenië en 490 ton uit Duitsland. Van overzee valt het traditionele wild-exportland Nieuw-Zeeland op met 378 ton wildvlees.