La mayor parte de la carne de caza procede del extranjero
La mayor parte de la carne de caza que se vende en Suiza es importada. En los últimos años la proporción nacional ha aumentado de forma constante y ligera, y en 2022 alcanzó el récord del 38,4 %. La mayor parte de la carne de caza importada procede de Europa.
La caza recreativa suiza no cubre la demanda
El otoño es la época de la carne de caza: esta carne llega a los platos suizos casi exclusivamente en los últimos cuatro meses del año.
Sin embargo, la carne que se vende en el comercio minorista no procede de la caza suiza caza recreativa. Los ingresos que genera son demasiado reducidos: los cazadores y cazadoras recreativos consumen ellos mismos las piezas, las venden directamente o acaban en la gastronomía.
El número de animales de cría ha aumentado notablemente
La carne que se vende en el comercio minorista procede de granjas de cría. Los criadores suizos mantienen ciervos sica, gamos y ciervos comunes, y en algunos casos también hay cría de renos. El número de animales criados en la Suiza ha aumentado en los últimos años; por ejemplo, el número de gamos se duplicó en los últimos 20 años hasta superar los 10’000 ejemplares.
Altas barreras para los criadores
Las razones por las que la carne de caza suiza sigue siendo minoritaria y continúa siendo una producción de nicho son variadas. Así, el consumo per cápita de carne de caza fue el año pasado de 480 gramos, por lo que el consumo de carne de caza es, en esencia, un nicho.
Aunque los ciervos se consideran animales de renta agrícolas desde la década de 1990, al mismo tiempo se consideran Fauna salvaje. Por ello, para su cría se requieren una formación especializada y un permiso de tenencia de animales salvajes.
Austria, país importador n.º 1
La mayor parte de las importaciones procede de Europa. Según la Oficina Federal de Aduanas y Seguridad de las Fronteras, en 2022 el comercio importó de Austria 696 toneladas de carne de caza (sin jabalíes ni liebres), de Eslovenia 549 y de Alemania 490 toneladas. Entre los países de ultramar destaca Nueva Zelanda, tradicional país exportador de carne de caza, con 378 toneladas.
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