Kohlrabi: verdura dalla crescita turbo

In Svizzera le orticoltori e gli orticoltori coltivano il kohlrabi su circa 160 ettari.

Nel 2022 sono state raccolte circa 3’500 tonnellate e praticamente la stessa quantità è stata importata. Il consumo pro capite è di 800 grammi all'anno.

Il kohlrabi non ha solo un aspetto straordinario con il suo grosso tubero, i lunghi steli e le grandi foglie – ricorda persino un po' un UFO –, ma non è nemmeno chiaro da dove provenga la pianta. Si ipotizza l'area mediterranea e l'Asia centrale. In Europa il kohlrabi viene tuttavia menzionato per la prima volta già nel XVI secolo.

Le foglie contengono più vitamine

Il kohlrabi, in Svizzera spesso chiamato anche Rübkohl, è versatile e può presentare una colorazione dal bianco-verdastro al viola-bluastro. Può essere servito al vapore, cotto, farcito o crudo. L'ortaggio contiene un numero particolarmente elevato di vitamine quando viene consumato crudo. Il suo sapore leggermente dolciastro è conferito al kohlrabi dagli oli essenziali.

Di solito si mangia solo il tubero. Eppure le foglie sono notevoli e contengono decisamente più vitamine del tubero stesso. Maggiori informazioni sull'alimentazione vegetale le trovate qui.

Il nome svizzero Rübkohl e quello austriaco Kohlrübe – attenzione, in Germania settentrionale questo termine indica la rapa svedese – lo mostrano chiaramente: il kohlrabi dalla forma tondeggiante è un incrocio selezionato tra la rapa bianca e il cavolo selvatico. Mentre il sapore del kohlrabi ricorda piuttosto l'aroma delicato di una rapa, cresce in superficie come un cavolo. Botanicamente il kohlrabi appartiene quindi al cavolo. Ulteriori contributi interessanti sono disponibili nella nostra categoria Formazione.

Potete aiutare tutti gli animali e il nostro pianeta con compassione. Scegliete l'empatia nel vostro piatto e nel vostro bicchiere. Go vegan.