Chou-rave : un légume à croissance fulgurante
Le chou-rave pousse très rapidement et c'est pour cette raison qu'il fait partie des premiers légumes de la nouvelle saison. Il est disponible frais dès avril.
En Suisse, les maraîchères et maraîchers cultivent le chou-rave sur quelque 160 hectares.
En 2022, environ 3’500 tonnes ont été récoltées et pratiquement la même quantité a été importée. La consommation par habitant est de 800 grammes par an.
Le chou-rave ne doit pas seulement son aspect inhabituel à son gros bulbe, ses longues tiges et ses grandes feuilles — il évoque d'ailleurs un peu un ovni —, mais l'origine de la plante reste également incertaine. La région méditerranéenne et l'Asie centrale sont supposées être son berceau. La première mention du chou-rave en Europe remonte toutefois déjà au XVIe siècle.
Les feuilles contiennent plus de vitamines
Le chou-rave, souvent appelé Rübkohl en Suisse, est un légume polyvalent qui peut présenter une coloration allant du blanc verdâtre au violet bleuté. Il peut être servi à la vapeur, cuit, farci ou cru. Le légume contient particulièrement beaucoup de vitamines lorsqu'il est consommé cru. Le chou-rave doit sa saveur légèrement sucrée aux huiles essentielles qu'il contient.
La plupart du temps, seul le bulbe est consommé. Pourtant, les feuilles ont beaucoup à offrir et contiennent nettement plus de vitamines que le bulbe lui-même. Pour en savoir plus sur l'alimentation végétale cliquez ici.
Le nom suisse Rübkohl et le nom autrichien Kohlrübe — attention, en Allemagne du Nord, ce terme désigne le rutabaga — le montrent clairement : le chou-rave en forme de bulbe est un croisement cultivé entre le navet blanc et le chou sauvage. Tandis que la saveur du chou-rave rappelle plutôt l'arôme doux d'un navet, il pousse au-dessus du sol comme un chou. Sur le plan botanique, le chou-rave appartient d'ailleurs à la famille des choux. Vous trouverez d'autres articles passionnants dans notre catégorie Formation.
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