Sacrificio en el pasto: ¿sigue siendo esto protección animal?

El último día en la vida de un animal de pastoreo puede acabar sin estrés durante los próximos diez años.

Tras seis años de lucha por obtener la autorización, gracias a sus propias grandes inversiones y con el apoyo del FiBL y de la fundación Vier Pfoten, la pareja de agricultores formada por Claudia Wanger y Nils Müller ha alcanzado su objetivo: conservan la responsabilidad sobre sus animales hasta el final, hasta el disparo mortal.

Para la pareja de agricultores Claudia Wanger y Nils Müller, una ganadería adecuada a la especie incluye necesariamente la posibilidad de conceptos alternativos de sacrificio como el sacrificio en el pasto. Desde 2013 luchan, con el apoyo de amigos y organizaciones, por el reconocimiento legal de este método respetuoso con los animales y con poco estrés. Con éxito: el 5 de diciembre de 2018 recibieron la autorización legal por diez años para el sacrificio en el pasto en su granja.

Se fomenta la artesanía local

En el largo tira y afloja con las autoridades, la pareja de agricultores contó con el apoyo de Eric Meili, asesor de ganadería del Instituto de Investigación de Agricultura Ecológica FiBL. «Ahora se puede llevar hasta el final, de forma coherente, la ganadería en pastoreo de los bovinos adecuada a la especie«, afirma Eric Meili. «El sacrificio en el pasto crea además un nuevo nicho de mercado. Un equipo formado por agricultor, carnicera, cazador y matadero local devuelve al campo un trabajo con sentido.»

El agricultor Nils Müller también está convencido de que el sacrificio en el pasto puede abrir perspectivas a muchos agricultores: «Métodos innovadores, productos de alta calidad y un trabajo que los consumidores valoran: ahí reside el futuro de la agricultura suiza. No podemos apostar exclusivamente por un sistema basado en unos pocos grandes mataderos.»

El sufrimiento animal se reduce al mínimo

«Para nosotros es importante que el sacrificio en el pasto reduzca de forma considerable el sufrimiento animal. La protección animal no debe terminar en la cerca del pasto, sino que debe garantizarse hasta el final de la vida. Creemos que el proyecto de sacrificio en el pasto marca un camino. Cada vez más consumidores en todo el mundo rechazan la ganadería intensiva industrial y los productos éticamente cuestionables. Con este proyecto, Suiza tiene una gran oportunidad de convertirse en pionera en materia de protección animal y de los consumidores.«

Sabine Hartmann, directora del departamento científico de la fundación Vier Pfoten

El sacrificio en el pasto en la granja «Zur Chalte Hose»

Una única res es abatida a tiros en el pasto en presencia del rebaño. El resto de la manada permanece tranquilo incluso después del disparo. La res se desangra in situ antes de ser eviscerada y despiezada en un matadero cercano. Las experiencias obtenidas hasta ahora con 31 abatimientos demuestran que el método funciona de manera impecable en cuanto a protección animal y seguridad alimentaria. En el sacrificio en el pasto se evita el enorme estrés que suponen la separación del rebaño, el transporte, el entorno desconocido y, por último, la inmovilización para el disparo con pistola de perno cautivo. Menos estrés inmediatamente antes y durante el proceso de sacrificio supone siempre también una mejor calidad de la carne.

Sin la ayuda inicial de los dos pioneros alemanes, Ernst-Hermann Maier, de la granja Uria-Hof, y Gerd Kämmer, de la cooperativa Bunde Wischen, el proyecto no habría avanzado tan rápido. Hay que dar las gracias, además, a la organización de protección animal Vier Pfoten, que financió tanto las aclaraciones jurídicas como el asesoramiento científico del FiBL para el proyecto de sacrificio en el pasto. También damos las gracias a la Stiftung für das Tier im Recht, al matadero Küsnachter Berg y alrededores, al carnicero ambulante Patrick Föllmi, que ha estado con nosotros desde el primer momento, y a la Oficina Veterinaria del cantón de Zúrich.

Comentario de la IG Wild beim Wild

Hazte vegano: ahí reside el futuro del sentido común. La carne nunca puede ser un producto de alta calidad, como se sabe por innumerables estudios. Hoy la carne sirve únicamente a la glotonería y al negocio. Aquí se abusa evidentemente de la palabra Protección animal porque con el sacrificio en el pasto no se protege a ningún animal de una muerte antinatural y prematura, lo cual no es acorde con la especie, sino un crimen. («El día X, Müller y Wanger dejan entrar en el cercado a los novillos «listos para el sacrificio», de 18 y 22 meses de edad, hasta un máximo de 15 animales. Las vacas y los terneros permanecen en el pasto o en la explanada. Müller no sabe de antemano a qué animal va a disparar. Se decide de forma espontánea por el que se encuentre en una posición adecuada para el disparo, ya que este debe penetrar frontalmente en el cráneo«).

Un trabajo con sentido tiene otro aspecto. Matar de forma más bonita es protección animal para explotadores de animales.