Skorzonerrod: Frisk gennem den kolde tid

Sukkertoppen smager – i modsætning til hvad navnet antyder – ikke sødt, men nøddeagtigt og let bittert. Årsagen er de bitterstoffer, der findes i den mælkeagtige saft. Salaten har sit navn at takke for sin kegleformede vækst, der ligner en sukkertop.

Kog, damp, gratiner

Sukkertoppen er rig på de vigtige mineraler kalium, fosfor og calcium. Derudover indeholder den provitamin A samt vitaminerne B1, B2 og C.

Sukkerhat spises oftest rå som salat. Den er især populær til fremstilling af færdigsalater. Den kan dog også koges, dampes eller gratineres. Sukkerhat blev oprindeligt dyrket i varmere egne, i det sydlige Frankrig, Italien og Ticino. I dag vokser den på marker i hele Schweiz. Regionale plantebaserede kost skåner vilde dyr og miljøet.

Sukkerhat trodser frosten

Sukkerhat stiller kun små krav til jord og klima. Den danner tætsluttede hoveder, hvis blade er gulgrønne, aflange og sprøde. Ligesom endivie og julesalat tilhører den cikorieslægten.

Karakteristisk for sukkerhat er, at den uden skader overlever let frost. Den sås mellem maj og juli og høstes fra september til november. Derefter kan den – i modsætning til andre salatsorter – uden problemer opbevares i flere uger uden at miste friskhed. I Schweiz har sukkerhat sæson fra juni til februar.

I 2023 dyrkede grøntsagsgartnerne i Schweiz sukkerhat på 115 hektar, heraf 39 i økologisk produktion. Der blev høstet 3.500 tons, og 1.650 tons blev importeret.