Rosenkål: Sund grøntsagsdværg

Rosenkål er en varietet af havekål og tilhører korsblomstfamilien. De første belæg for dyrkning af rosenkål stammer fra 1587 i Bruxelles. Beviset kan stadig i dag findes blandt andet i det franske og engelske navn for rosenkål: «Choux de Bruxelles» henholdsvis «Brussels sprouts».

Frost er velkommen

Grøntsagen er en toårig plante, der danner en lang stilk på godt en halv meter, hvor de små rosenkål vokser klasevis. Høstes de små kålhoveder ikke, skyder de efter overvintringen om foråret til skud, som så bærer blomster om sommeren. Som en kraftigt næringskrævende plante kræver rosenkål en meget næringsrig jord og foretrækker sandet lerjord i solen. Planten tåler dog også lavere temperaturer godt og kan overvintre i de fleste områder. Faktisk forbedrer frost både smagen og fordøjeligheden af rosenkål.

Rosenkål har en relativt lang sæson: I Schweiz høstes den fra september til januar – der findes tidlige og sene sorter. Rosenkål kan købes som frisk og som dybfrossen grøntsag. Frisk kan rosenkål dog ikke holde sig så længe, og den bør opbevares køligt og forarbejdes hurtigt. Blancheret og dybfrosset kan grøntsagen derimod opbevares i op til et år.

Dyrkning af rosenkål i Schweiz

De vigtigste dyrkningslande for rosenkål på verdensplan er Holland, Storbritannien og Frankrig. I Schweiz hører rosenkål ikke til blandt de ti mest populære grøntsager, men forbruget er i de seneste år alligevel snarere steget end faldet. I 2010 lå forbruget pr. indbygger på 200 gram – i de senere år har det stabiliseret sig på omkring 250 gram.

Også det hjemlige dyrkningsareal har udviklet sig i de seneste år: I 2010 blev der dyrket rosenkål på omkring 55 hektar, hvorefter arealet voksede og nåede en højeste værdi på henholdsvis 93 hektar og 97 hektar i 2017 og 2018. I 2020 var der imidlertid et markant fald i den schweiziske rosenkålsdyrkning, som gik tilbage til omkring 66 hektar, hvor der kun blev høstet omkring 929 tons rosenkål. I 2021 kunne dyrkningsarealet ganske vist øges lidt igen til omkring 77 hektar, men blandt andet på grund af de dårlige vejrforhold lå høstmængden på knap 500 tons og dermed endda tydeligt under høsten i 2020. I 2022 blev dyrkningsarealet så igen øget enormt og nåede med 93 hektar i hvert fald arealmæssigt atter topværdier, blot for så at falde tilbage til omkring 79 hektar sidste år.

Især fordi flere plantebeskyttelsesmidler ikke længere er godkendt, har kålfluen og i særdeleshed den hvide flue bredt sig voldsomt. Den hvide flues larver suger på planterne og udskiller ufordøjet sukkersaft – såkaldt honningdug – som dækker rosenkålsbuketterne. På dette klæbrige lag slår sodskimmelsvampe sig ned, som farver planten sort og forurener høsten. Følgerne er kvalitetstab og udbyttetab, og da rosenkål er en plante med meget lang dyrkningstid, kan de hvide fluer danne flere generationer, hvilket øger angrebstrykket. Sodskimmelen kan godt vaskes eller trimmes af, men regnes alligevel for en kvalitetsmangel, og producenterne har derfor svært ved at afsætte rosenkålen.

Som led i Forbundskontoret for Landbrugs «Handlingsplan for plantebeskyttelsesmidler» søges der med hensyn til kålfluen og den hvide flue løsninger i efterhøstområdet, så aftagernes kvalitetskrav fortsat kan opfyldes. Blandt andet skal der udvikles et trimmeanlæg til automatisk efterbehandling samt en desinfektionsenhed og et tørreanlæg til at minimere kimbelastningen efter vaskeprocessen.

Næringsleverandør til den kolde årstid

Rosenkål er takket være det høje indhold af vitaminer og mineraler en værdifuld vintergrøntsag. Rosenkål er nemlig pakket med næringsstoffer: Grøntsagen indeholder blandt andet en betydelig mængde C-vitamin – 100 gram rosenkål dækker allerede mere end 100 procent af en voksens daglige behov for C-vitamin. Også indholdet af B-vitaminer og zink er meget højt, og grøntsagen indeholder magnesium, jern og kalium samt kostfibre. Desuden er det lave indhold af kulhydrater og det ret høje proteinindhold værd at nævne.

Rosenkål egner sig som grøntsagstilbehør, for eksempel til kød- og vildtretter. Rå er rosenkål dog ikke egnet til at spise – men blancheret, sauteret, dampet, kogt eller stuvet smager den fremragende. Tip: Skær et kryds i bunden af stokken, så rosenkålen bliver jævnt mør.