Peberfrugt: Farven ændrer smag og vitaminer

Peberfrugter er en populær grøntsag til mange retter, hvad enten det er på grillen eller i ovnen.

Botanisk set er peberfrugten dog ikke en grøntsag, men et bær. Da den er en etårig plante, regnes den ifølge fødevaredefinitionen til frugtgrøntsagerne.

Bred farvepalet

Peberfrugtens farvepalet strækker sig fra grøn, gul og orange til rød. De forskellige farver udvikler sig under modningsprocessen. Alle sorter starter med farven grøn, for enhver umoden peberfrugt er grøn på grund af det høje indhold af klorofyl. Under modningen nedbryder grøntsagen dette klorofyl.

Derudover indeholder den, afhængigt af sorten, forskellige mængder carotenoider, som bestemmer peberfrugtens endelige farve. Carotenoider er fedtopløselige pigmenter. Er en peberfrugt gul, tyder det på et lavt indhold af carotenoider. Har sorten flere af pigmenterne, udvikler der sig under modningen en farveproces fra gul til orange, indtil den til sidst er rød. Smagen ændrer sig også afhængigt af farven. 

Jo modnere, desto sundere

Peberfrugter adskiller sig ikke kun i farve, men også i indholdet af C-vitamin. Allerede en grøn peberfrugt leverer meget C-vitamin. Under modningsprocessen stiger indholdet yderligere. Således har 100 g rød peberfrugt et C-vitaminindhold på 140 mg, mens en grøn peberfrugt kun har 115 mg. Afhængigt af kilden varierer tallene dog markant. Det er klart: Der er meget C-vitamin i peberfrugter. 

Nummer 3 – men en nichevare i Schweiz

Peberfrugter ligger på en tredjeplads på listen over de mest populære grøntsager i Schweiz med et forbrug pr. indbygger på 5,15 kilo. Men i 2023 stammede kun 538 tons af dem fra Schweiz, hele 44.874 tons blev importeret. De schweiziske peberfrugter dyrkes på godt 14 hektar, hovedsageligt i drivhus. Næsten halvdelen af det som økologisk landbrug. 

Sæsonen for schweiziske peberfrugter er fra juni til oktober.